HTST менен LTLT ортосундагы негизги айырма HTST ыкмасы пастерлөө үчүн жогорку температураны жана кыска убакытты колдонот, ал эми LTLT ыкмасы пастерлөө үчүн төмөнкү температураны жана узак убакытты колдонот.
Пастеризация – бул сүт жана жемиш ширеси сыяктуу таңгакталган тамактардагы зыяндуу бактерияларды жок кылууда пайдалуу болгон жылуулук процесси. Бул процесс бул азыктарды жумшак жылуулук менен дарылоону камтыйт, бул тамак-аштагы патогендерди азайтып же жок кыла алат, ошону менен анын сактоо мөөнөтүн узартат. Ошондуктан пастеризация тамак-аштын бузулушуна алып келүүчү жана оорулардын пайда болуу коркунучун азайтуучу организмдерди жана ферменттерди деактивациялоодо маанилүү. Бирок процесс эч кандай бактериялык спораларды жок кылбайт.
HTST деген эмне?
HTST жогорку температурадагы кыска мөөнөттүү пастеризацияны билдирет. Ал ошондой эле флеш пастеризация катары белгилүү. Бул жылуулук пастерлөө ыкмасы, мында мөмө-жемиш ширелери, сыра, шарап жана сүт сыяктуу тез бузулуучу суусундуктар термикалык процесстен өтүп, алардын түсү жана даамы сакталат. Бирок сырдын айрым түрлөрү бул процесске башкача жооп берет.
Бул ыкма тамакты идиштин ичине куюунун алдында бузулуучу микроорганизмдерди жок кылууда маанилүү. Бул тамак-ашты коопсуз кылат жана сактоо мөөнөтүн узартат. Бирок пастеризациядан кийинки булгануулардын алдын алуу үчүн асептикалык иштетүүнү колдонушубуз керек.
01-сүрөт: HTST пастеризациясынын кадам-кадам процесси
Сүттү же башка ширелерди флеш пастерлөөдө биз 71,5 Цельсий градуска жакын жогорку температурага дуушар болгон суюктуктун башкарылуучу жана үзгүлтүксүз агымын колдонушубуз керек (максималдуу 74 Цельсий градус). Бул термикалык дарылоо болжол менен 15-30 секундга чейин жүргүзүлөт. Бул ошондой эле 4 °C менен 5,5 °C диапазонунда орун алган тез муздатуу кадамын талап кылат.
Сүттү HTST пастерлөө үчүн стандарттык АКШ протоколуна ылайык, биз 71,7 °C температураны 15 секундга колдонушубуз керек. Андан кийин ал Coxiella burnetiidди өлтүрөт, бул биз чийки сүттө таба турган эң ысыкка чыдамдуу патогендик микроб. Бул пастеризация шарты 1933-жылы киргизилген. Бул ыкма зыяндуу бактериялардын курамын 99,9 % азайта алат.
LTLT деген эмне?
LTLT төмөн температурадагы узак убакыт пастеризацияны билдирет. Бул процесс тамакты 20-30 мүнөт бою 62,5 °C температурага чейин ысытууну камтыйт. Пастерлөө үчүн Holder ыкмасын же КНС ыкмасын колдонгон сүт банктары үчүн бул абдан маанилүү ыкма.
02-сүрөт: Пастерленген сүт
LTLT сүттүн түзүлүшүн жана даамын өзгөртпөйт. Ал партиялык пастеризация катары да белгилүү. Бирок, эгерде бул процессте узак кармоо убактысын колдонсок, ал сүт протеининин структурасын жана даамын өзгөртүүгө алып келиши мүмкүн.
HTST жана LTLT ортосунда кандай айырма бар?
HTST жана LTLT пастерлөө ыкмаларынын эки түрү болуп саналат. HTST жогорку температурадагы кыска убакыт пастеризацияны билдирет, ал эми LTLT узак температурадагы узак убакыт пастеризацияны билдирет. Ошондуктан, HTST менен LTLT ортосундагы негизги айырма HTST ыкмасы пастеризация үчүн жогорку температураны жана кыска убакытты колдонот, ал эми LTLT ыкмасы пастерлөө үчүн төмөнкү температураны жана узак убакытты колдонот.
Төмөнкү инфографикада HTST менен LTLT ортосундагы айырмачылыктар жанаша салыштыруу үчүн таблица түрүндө берилген.
Корытынды – HTST жана LTLT
Пастеризация - бул сүт жана жемиш ширеси сыяктуу таңгакталган азыктардагы зыяндуу бактерияларды жок кылууда пайдалуу болгон термикалык процесс. HTST жана LTLT деп аталган пастеризациянын эки түрү бар. HTST менен LTLT ортосундагы негизги айырма HTST ыкмасы пастерлөө үчүн жогорку температураны жана кыска убакытты колдонот, ал эми LTLT ыкмасы пастеризация үчүн төмөнкү температураны жана узак убакытты колдонот.
