Тырылган жана майдаланган
Ашпозчулук бул искусство жана рецепт жасап жатканда ылайыктуу тамак-аш менен даяр болуу үчүн тамак-аштын ар кандай формалары менен формаларынын ортосундагы тымызын айырмачылыктарды үйрөнүү керек. Майдаланган продуктуну талап кылган рецепттер бар, ал эми майдаланган тамак-ашты талап кылган башка рецепттер бар. Таң калыштуусу, сиз кокос же сабиз сыяктуу тамак-ашты бир эле ашкана шайманында майдалап, майдалап, аарчсаңыз болот, бирок айырманы билбесеңиз болот.
Тырылган
Эгер сиз имбирь, кокос жаңгагы, сабиз же сыр сыяктуу тамак-аштын майда бөлүктөрүн жасаганга аракет кылган болсоңуз, анда ал дат баспас болоттон жасалган гаджеттин жардамы менен жасалганын билесиз. Аппараттын капталдарында жасалган кичинекей тешиктердин жардамы менен майда бөлүктөрдү жараткан бычакты бир аз басып каптал же ылдый кыймылдарды жасайсыз. Майдаланган тамак ичке жана узун, аны колдонулган аппарат болгон сүргүчтүн тешиктеринен чыккан жука кесме катары элестете аласыз. Шаймандан чыккан майда бөлүктөрүнүн көбү дээрлик бирдей ырааттуулук менен абдан окшош. Майдаланган буюмдар жылмакай консистенцияда болот. Фри фрисин жасоо процесси жөнүндө ойлонуп көрдүңүз беле? Картошканы аарчыгандан кийин майдалоо, майга куурулган, консистенциясы окшош жука картөшкөлөрдү чыгарып, даамдуу француз фрисин жасоо.
Таркаланган
Кокос жаңгагын аарчып жатканыңызда, сиз кокостун өтө кичинекей, дээрлик порошок кесимдерин жасап жатасыз. Кокос жаңгагынын майдаланган бул кесимдерин андан кийин даамдуураак кылуу үчүн каймактык рулеттин же кондитердик нандын үстүнө жаябыз. Майдаланган продукт порошок эмес, андыктан гранулдарды көрүп, материалды аныктай аласыз. Абразивдүү бети өтө кичинекей тешиги бар сүргүчтү колдонуп, андан кийин тамак-ашты (кокос, сыр же сабиз) жылдырып, материалдан дээрлик порошок кылып аласыз.
Чыйратылган жана майдалангандын ортосунда кандай айырма бар?
• Майдаланган тамак кичинекей, дээрлик порошок, ал эми майдаланган тамак ичке жана узун болгондуктан жип сыяктуу.
• Майдаланган нерсе кичирээк болгондуктан, ал тез бышат, анткени майдаланган нерсенин бышыруу үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат.
• Ашканада бир эле шайманды аарчып же майдаласа болот.
• Майдаланган нерселердин консистенциясы майдаланган тамак-ашка караганда жылмакай келет.
