Кесилген жана Майдаланган
Кесилген жана майдаланган - бул кулинардык искусствону талкуулап жатканда көп угулуп, айтылып жүргөн сөздөр. Чындыгында, майдалоо жана кесүү - бул пиязды, помидорду жана башка ушул сыяктуу нерселерди рецепттердин талаптарына ылайык майда бөлүктөргө кесүү ыкмалары. Фарш деп аталган дагы бир ыкма бар, ал адамды ого бетер чаташтырып, рецептте пиязды туурап, экинчисинде помидорду туурап жатканда кантип улантуу керектигин эстей албай калат. Келгиле, кырдаалды биротоло ачыктайлы.
Кесилген
Кесүү – бул тамак-аш азыктарын майда бөлүктөргө кесип, алардын ички аймагын ачып, даамын чыгарууга мүмкүндүк берүүчү ыкма. Чынында, кесүү бул жашылчаларды бууга бышырып, куурганда же бышыргандан кийин оңой жегенге мүмкүнчүлүк берүү үчүн кичинекей кубиктерге кесүү ыкмасы. Мисалы, помидорду туураш керек болсо, сиз жөн гана помидорду кесүүчү тактайга кармап, диаметри боюнча бычак менен эки жолу кесип алышыңыз керек. Эгерде сиз бадыраңды туурашыңыз керек болсо, терисин сыйрып алып, андан кийин узундугу боюнча экиге бөлүңүз, анан эки бөлүкчөсүн дагы экиге бөлүңүз. Dice ошондой эле кесилген бөлүктөрүн же блокторду сүрөттөө үчүн колдонулган сөз. Бөлүктөрдү кесүү тамакты оңой бышыруу үчүн бирдей өлчөмдөгү бөлүктөрдү түзөт.
майдаланган
Чоюу - көптөгөн рецепттерде бышыруудан мурун туура өлчөмдөгү жашылчаларды даярдоо үчүн көп колдонулган маанилүү кесүү ыкмаларынын бири. Майдалоо жашылчалардын кичинекей бөлүктөрүн түзөт. Бул бөлүктөр көбүнчө шорподо же салаттарда колдонулат, алар башка ингредиенттер менен аралашып, бирок биздин даам бүчүрлөрүбүз тарабынан аныкталуучу даамын сактап калышат. Майдаланган бөлүктөр кичинекей өлчөмдө болот, бирок биз бул кесимдердин чатни жана гарнирдегидей жок болушун каалабайбыз.
Кесилген менен майдалангандын айырмасы эмнеде?
• Кесүү да, майдалоо да жашылчалардын ички бетин ачкан кесүү ыкмалары, бирок кесүү чоңураак кубиктерди түзсө, майдалоо жашылчалардын кичинекей бөлүктөрүн чыгарат.
• Кесилгенде кубик пайда болот, ал эми кесилгенден кийин жасалган кесимдердин өлчөмү туура эмес болот.
• Кесүү үчүн бычакты күч менен кесүү керек, ал эми кесүү үчүн мынчалык күч талап кылынбайт.
• Шорполор менен салаттар кичине бөлүктөрдү талап кылат. Бул бөлүктөр майдалоо менен түзүлүшү керек дегенди билдирет. Башка жагынан алганда, кесүү кадимки рецепттер үчүн жашылчаларды даярдоо үчүн колдонулат.
• Кесилген же майдалообу, негизги максат - жашылчалардын даамын чыгаруу жана аларды бышыруу жана жегенди жеңилдетүү үчүн бөлүктөргө кесүү.
