Fondant vs Marzipan
Фондант менен марципан - тортторду кооздоо үчүн колдонула турган эки башка нерсе. Эгерде сиз торттун үстүндөгү ленталарды жана роза гүлдөрүн көрүп, бул кооздук буюмдар эмнеден жасалганына кызыксаңыз, алар марципан же помада болушу мүмкүн. Фондат - ийкемдүү муздаткычтын бир түрү болсо, марципан - бул майдаланган бадамдан жасалган паста. Бул паста тортторду жаап, түрдүү формадагы момпосуйларды жасоо үчүн колдонулат. Тортту жеп жатканда айырмачылыкты айтуу кыйын болсо да, экөө тең бирдей даамдуу, бул макалада кондитер анын тортторун кооздогон куралдары болгон помада менен марципандын ортосундагы айырмачылыктарды табууга аракет кылат.
Фондант деген эмне?
Эгерде сизди скульптура же торттун же муздаткыч же глазурь кошулган кондитердик тамактын жасалгасы кызыктырса, анда ал помада деген зат менен жасалган. Фонданттын бир нече түрү бар жана аны торттун же кондитердик азыктын үстүнө куюп же тоголоктоп ар кандай формаларды жасоого болот. Ал куюла турган суюк формада болгондо, ал суу менен канттын аралашмасы болуп, ысытылып, дээрлик каймак болуп калат. Үйлөнүү торттору үчүн помаданын прокат түрү көбүнчө колдонулат. Бул желатин камтыган жана камыр сыяктуу ийкемдүүлүктү сактайт.
Марципан деген эмне?
Ингредиенттер боюнча айырмачылыктар бар болсо да, марципандын эң кеңири таралган түрү кант жана майдаланган бадам менен паста жасоо үчүн суу кошуп жасалган. Бул паста кооз көрүнгөн жашылча-жемиштерди имитациялоо үчүн колдонулат жана тортторду кооздоо үчүн колдонулат же марципандын таттуу даамын жакшы көргөн балдар сыяктуу жешет. Базарда марципан момпосуйлары да бар, анын пастасына жаныбарлардын жана мөмө-жемиштердин ар кандай формасы берилген. Тортко же кондитердик азыктарга түстүү буюмдарды жана глазурь жасоо үчүн марципанды каалаган түскө боёсо болот.
Фондант менен Марципандын ортосунда кандай айырма бар?
• Фондан негизинен суу менен канттан турат, ошондуктан даамы суудан жана майдаланган бадамдан жасалган марципанга караганда таттуураак.
• Фонданды тортторду жана кондитердик азыктарды кооздоо үчүн куюп же тоголоктоп койсо болот, ал эми марципан момпосуй катары сатыла турган майда жемиштерди жана жаныбарлардын фигурасын жасоо үчүн же тортторду кооздоо үчүн колдонулат.
• Ак тортту кооздоо үчүн помаданы тандаганыңыз жакшы, анткени марципанды эч качан таза акка боёп болбойт.
• Тортторго гүл жасоо үчүн прокат түрүндө колдонулганда, помада глаздын ийкемдүүлүгүн сактоо үчүн желатинди камтыйт.
• Марципан помадага караганда даамдуураак, анткени анын курамында бадам бар.
• Марципан ошондой эле кондитерге балдар жакшы көргөн жаныбар формасындагы момпосуйларды жасоого уруксат берет.
• Таттуулугу эң маанилүү болсо, помада жакшыраак. Ал эми кондитер торттун даамын таткысы келгенде, марципан автоматтык түрдө тандалат.
