London Broil vs Flank Steak
Дээрлик ар бир эт тамак үчүн, аларда колдонулган эттин кесилиши бир дүйнөнү айырмалайт. Ар бир кесүү өзүнүн уникалдуу даамы жана текстурасы бар, ошондуктан, алардын даярдоо ыкмаларын жана убактысын талап кылат. Лондон Бройл менен Фланк Стейктин ортосундагы айырмачылыкты, бири-бирине жакын болсо да, тамактарды түшүнүү үчүн баса белгилеш керек.
Лондон Бройл деген эмне?
Түндүк Американын популярдуу уй этинен жасалган Лондон бройл тамагы, маринаддалган каптал стейкти грильде же бышырып, аны дандын үстүнө жука тилке кылып кесип даярдайт. Бирок, тамактын Лондон шаары менен эч кандай байланышы жок болгондуктан, аталыштын келип чыгышы белгисиз. Лондон Бройл үчүн салттуу түрдө колдонулган эт кесилиши каптал стейк болсо да, кээ бирлери бул тамакта үстүнкү тегерекчелер, бычак куурулган же сирлоин учун куурулган кесектерди да колдонушат. Бул тамакты даярдоо үчүн, эт бир нече саат бою маринаддалган болушу керек. Маринадды эттин катуу бөлүктөрүнө сиңирип алуу үчүн, аны маринаддоодон мурун этти майдалоо сунушталат. Андан кийин кесип мешке бройлерге же ачык грильге өтө катуу отто бышырылып, андан кийин жука тилкелерге кесилип, тамакка берилет. Бирок, Канаданын айрым бөлүктөрүндө фланга же тегерек стейкке оролгон майдаланган эт же чочконун этинен жасалган колбаса пирожкилери да Лондон бройл деп аталат.
Flank Steak деген эмне?
Фланк стейк – уйдун белине карама-каршы келген ич булчуңдарынан алынган салыштырмалуу узун жана жалпак кесилген уй этинен жасалган стейк. Бул жалпак көрүнгөн жана күчтүү даамы бар тарамыштуу кесип, майы аз. Фажитадагы салттуу юбка стейкине альтернатива катары жана популярдуу Лондон бройл тамагын даярдоодо колдонулган фланк стейк ар кандай деңгээлдеги текстура жана назик үчүн көмөч казанга куурулган, грильде бышырылган, бышырылган же бышырылган болот.
Фланк стейк уйдун күчтүү, жакшы көнүгүү бөлүгүнөн алынат жана ал ачык кызыл түстө болгондо эң жакшы деп эсептелет. Эттин бул кесиминин назиктигин жогорулатуу жана аны азыраак чайноо үчүн, кызмат кылуудан мурун данга каршы кесүү сунушталат. Даамы күчтүү болгондуктан, фланк стейкти бышыруу үчүн эң аз татымалдарды жана калемпирди, тузду жана майдын жеңил щеткасын талап кылат. Ашыкча бышыруу эттин катуу кесиндилерине алып келиши мүмкүн жана идеалдуу стейк алуу үчүн каптал стейкти ортого чейин бышыруу сунушталат. Колумбияда фланк стейк "собребаррига" деп аталат, бул "ичтин үстүндө жана абдан популярдуу кесим" дегенди билдирет. Ал ошондой эле азиялык ашканада кеңири колдонулат жана кытай супермаркеттеринде куурулган уй эти катары сатылат. Анткен менен касапчылар кээде эттин ортосуна катуу кесилген этти үстүнкү тегерекче, боктун учу, каптал стейк же ийиндери кесилген этти каптал стейк деп белгилешет, андыктан аны сатып алардан мурун кесилгенин эстен чыгарбоо керек.
Flank Steak жана London Broil ортосунда кандай айырма бар?
- London Broil - популярдуу стейк тамагы жана эттин катуу жана арык кесимдерин даярдоо ыкмасы. Фланк стейк - Лондон бройлинде колдонулган эттин кесилиши.
- Касапчылар үстүнкү тегеректин, сырлойдун учу, каптал стейкти же ийиндери кесилген этти Лондон Бройл деп белгилешет, ал эми каптал стейк Лондон Бройлду даярдоо үчүн салттуу түрдө колдонулат.
Ошондуктан, Лондон Бройл тамак бышыруу ыкмасын айтса, фланк стейк эттин кесилиши болуп саналат, ал көбүнчө ушул даярдоо стилинде колдонулат деген тыянак чыгарсак болот.
