Негизги айырмасы – Сукралоза менен Аспартам
Жасалма таттуучу химиялык заттар тазаланган кантка коопсуз альтернатива катары сатылат. Жасалма таттуулардын ортосундагы айырмачылык боюнча баш аламандык көп окшойт. Сукралоза да, аспартам да жасалма таттуулар катары каралат. Аспартам дипептиддин метил эфири болуп саналат жана L-аспаратин кислотасы жана L-фенилаланин табигый аминокислоталарынан турат. Сукралоза аш болумдуу эмес таттуучу, ал эми аспартам аш болумдуу таттуучу болуп саналат. Бул сукралоза менен аспартамдын ортосундагы негизги айырма. Мындан тышкары, аспартамдан айырмаланып, сукралоза ысытылгандан кийин өзүнүн таттуулугун сактап калат жана аспартамдын жарактуулук мөөнөтүн кеминде эки эсеге узартат. Ошондуктан, сукралоза жасалма таттуу ингредиент катары популярдуу болуп калды. Сукралозанын бул пайдалуу касиеттери менен бирге маркетингдеги өзгөрүүлөр жана керектөөчүлөрдүн каалоолорун өзгөртүү аспартамдын сукралозага болгон базар үлүшүн жоготту. 2004-жылы аспартам 30 доллар/кг, сукралоза 300 доллар/кг тегерегинде сатылган. Бул макалада, келгиле, сукралоза менен аспартамдын ортосундагы айырманы, алардын максаттуу колдонулушуна, ошондой эле химиялык жана физикалык касиеттерине карап көрөлү. Ошондо биз кайсынысы коопсуз жана ден-соолук үчүн пайдалуураак экенин аныктай алабыз.
Сукралоза деген эмне?
Сукралоза аш болумдуу эмес жасалма таттуучу болуп саналат, анткени жутулган сукралоза адамдын ашказан-ичеги трактында ыдырабайт, ошондуктан ал калориялуу болууга салым кошо албайт. Тамак-аш кошулмасы катары, ал E саны E955 астында таанылат. Сукралоза дасторкон кантына же сахарозага караганда 320-1000 эсе таттуу. Ал эми, ал аспартамдан үч эсе, сахаринден эки эсе таттуу. Аспартамдан айырмаланып, ал ысыкта жана ар кандай рН шарттарында туруктуу. Демек, ал негизинен нан азыктарында же узак сактоо мөөнөтүн талап кылган азыктарда колдонулат. Сукралозанын даамы, туруктуулугу жана коопсуздугу башка аз калориялуу таттуулагычтарга салыштырмалуу бул жасалма таттууга негизделген өнүмдөрдүн коммерциялык ийгилигинин негизги мүнөздөмөлөрү болуп саналат. Сукралоза Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren жана Nevella сыяктуу жалпы бренд аттары астында жеткиликтүү.
Аспартам деген эмне?
Аспартам – кээ бир тамак-аш азыктарында жана суусундуктарда кантты алмаштыруучу катары колдонулган жасалма таттуу. Бул тамак-аш кошулмасы жана анын E-ummber E951. Аспартам Equal жана NutraSweet бренддери менен сатылат. Учурдагы изилдөөлөр көрсөткөндөй, аспартам жана анын майдаланган продуктулары азыркы экспозициянын деңгээлинде адам керектөө үчүн коопсуз. Ошондуктан, ал АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) жана Европанын Азык-түлүк коопсуздугу органы тарабынан бекитилген. Бирок, аспартамдын ыдыратуучу продуктулары фенилаланинди синтездей алат жана фенилкетонурия (PKU) деп аталган генетикалык абалы менен ооруган адамдар аны колдонбошу керек. Аспартам сахарозага караганда 200 эсе таттуураак. Натыйжада, аспартам сиңирилгенде 1 граммда төрт килокалория энергия өндүрсө да, таттуу даамды пайда кылуу үчүн талап кылынган аспартамдын саны ушунчалык аз болгондуктан, анын калориялуу таасири анчалык деле жокко эсе. Бирок, ал башка таттууларга караганда бышыруу үчүн анча ылайыктуу эмес, анткени ал ысыганда бузулуп, таттуулугун жоготот.
Сукралоза менен аспартамдын ортосунда кандай айырма бар?
Сукралоза менен аспартамдын ортосундагы айырмачылыктарды төмөнкү категорияларга бөлүүгө болот. Алар
Түрү:
Сукралоза: аш болумдуу эмес, жасалма жана хлордуу кант
Аспартам: Жасалма, сахаридсиз таттуу берүүчү
Химиялык түзүлүшү:
Сукралоза: Үч хлордуу сахароза молекуласы
Аспартам: табигый аминокислоталардын дипептидинин метил эфири L-аспаратин кислотасы жана L-фенилаланин
Химиялык формула:
Сукралоза: C12H19Cl3O8
Аспартам: C14H18N2O5
Өндүрүш:
Сукралоза: сахарозанын үч гидроксил тобун хлор атомдору менен алмаштыруу үчүн сахарозаны тандап хлордоо
Аспартам: табигый аминокислоталарды колдонуу L-аспаратин кислотасы жана L-фенилаланин
Тыгыздыгы:
Сукралоза: 1,69 г/см3
Аспартам: 1,347 г/см3
IUPAC Аты-жөнү:
Сукралоза: 1, 6-дихлор-1, 6-дидеокси-β-D-фруктофураносил-4-хлоро-4-дезокси-α-D галактопиранозид
Апартам: Метил L-α-аспартил-L-фенилаланинат
Башка ысымдар:
Сукралоза: 1′, 4, 6′-Трихлорогалактозокроза, Трихлоросукроз, 4, 1′, 6′-Трихлоро-4, 1′, 6′-тридеоксигалактозокроза, TGS
Аспартам: N-(L-α-Аспартил)-L-фенилаланин, 1-метил эфир
Сахарозага салыштырмалуу таттуулугу:
Сукралоза: Сукралоза дасторкон канты же сахарозага караганда 320-1000 эсе таттуу.
Аспартам: Аспартам сахарозага же ашкана кантына караганда болжол менен 200 эсе таттуу, ал эми аспартамдын канттуулугу сахарозага караганда узакка созулат. Ал көбүнчө кантка окшош жалпы даам алуу үчүн ацесульфам калий сыяктуу башка жасалма таттуулар менен аралаштырылат.
Сукралоза менен аспартамдын таттуулугу:
Сукралоза: Сукралоза аспартамга караганда таттуураак. Ал аспартамдан үч эсе таттуу.
Аспартам: Аспартам сукралозага караганда азыраак таттуу.
Таттандыруучу эмес:
Сукралоза: Сукралоза аш болумдуу эмес таттуу зат, анткени сукралоза организм тарабынан ыдыра албайт, ошондуктан ал калориялуулугуна салым кошо албайт.
Аспартам: Аспартам аш болумдуу таттуучу болуп саналат, анткени аспартам организм тарабынан талкаланып, 1 граммда 4 ккал иштеп чыгат.
Электрондук номер:
Сукралоза: E955
Аспартам: E951
Бренд/соода аттары:
Сукралоза: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren жана Nevella
Аспартам: NutraSweet, Equal жана Canderel
Коопсуздук маселелери:
Сукралоза: Сукралоза АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) жана Европанын Азык-түлүк коопсуздугу органы тарабынан тамак-аш азыктарында колдонууга уруксат берилген.
Аспартам: Аспартам АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) жана Европанын Азык-түлүк коопсуздугу органы тарабынан тамак-аш азыктарында колдонууга уруксат берилген. Бирок аспартам фенилкетонурия менен ооруган адамдарга сунушталбайт.
Өнүмдөрдү ажыратуу:
Сукралоза: Сукралоза ичке ичегилерде гидролизденбейт
Аспартам: Аспартам ичке ичегилерде тез гидролизденип, фенилаланин, аспарагин кислотасы жана метанолду өндүрөт
Ден соолукка терс таасирлери:
Сукралоза: Сукралозанын сунушталган өлчөмү ден соолукка терс таасирин тийгизбейт
Аспартам: Фенилкетонуриядан жапа чеккендер үчүн ылайыктуу эмес
Кабыл алынуучу күнүмдүк керектөө:
Сукралоза: АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) күнүмдүк керектөө дене салмагына 5 мг/кг
Аспартам: Еврокомиссиянын маалыматы боюнча ADI дене салмагына 40 мг/кг түзөт, ал эми АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) аспартамга 50 мг/кг деп койгон
Жылуулук жана рН астында өзүн-өзү жашоо жана туруктуулук:
Сукралоза: Сукралоза ысыкта жана ар кандай рН шарттарында туруктуу. Ошентип, ал нан азыктарында же узак сактоо мөөнөтүн талап кылган азыктарда колдонулат. Сукралоза аспартамдын жарактуулук мөөнөтүн жок дегенде эки эсеге көбөйттү.
Аспартам: Аспартам ысыкта бузулуп, таттуулугун жоготот. Ошентип, ал нан азыктары үчүн аз ылайыктуу болуп саналат. Аспартамдын өздүк жашоосу сукралозага караганда азыраак.
Таттандыруучу катары колдонулат:
Сукралоза: Момпосуйлар, эртең мененки тамактар, алкоголсуз суусундуктар, консерваланган жемиштер жана нан азыктары
Аспартам: Диеталык алкоголсуз суусундуктар, жемиш суусундуктары, диеталык сода, тез даярдалуучу эртең мененки тамактар, жалбыз, жарма, шекерсиз сагыз, какао аралашмасы, тоңдурулган десерттер, желатин десерттери, ширелер, ич алдырма дарылар, чайналуучу витаминдик кошулмалар, сүт ичимдиктери, фармацевтикалык дары-дармектер жана кошумчалар, үстөл үстүндөгү таттуулар, чайлар, эритүүчү кофелер, кошумча аралашмалар, шарап муздаткычтары жана йогурт
Жыйынтыктап айтканда, сукралоза жана аспартам биринчи кезекте таттуу агент катары колдонулган жасалма таттуу заттар болуп саналат. Алар диабет жана диабетке чейинки бейтаптар үчүн коопсуз, анткени алар инсулиндин деңгээлине таасир этпейт. Ошондой эле, алар тиш көңдөйлөрүн илгерилетпейт жана бул жасалма таттуулар жаш балдар үчүн да жакшы. Бирок, бул жасалма таттууларды узак мөөнөттүү колдонуунун коопсуздугу боюнча дагы эле талаштуу маселе бар.
