Негизги айырма – MUFA менен PUFA
Май липид катары да белгилүү. Бул органикалык молекула жана үч макронутриенттин бири болуп саналат. Ал борбордук глицерин молекуласына туташтырылган үч май кислотасынын молекуласынан турат. Демек, майдын молекуласы триглицерид деп да аталат. Майлар биздин диетанын зарыл компоненти болуп саналат. Майлар суутек атомдору май кислоталарынын чынжырчасындагы көмүртек атомдору менен байланышкан жолго жараша, каныккан майлар жана тойбогон майлар эки түрү болушу мүмкүн. Каныккан майлардын май кислотасынын чынжырында кош байланыштуу көмүртек молекулалары жок. Каныкпаган майлар май кислоталарынын чынжырларында бир же бир нече кош байланыштуу көмүртек молекулаларын камтыйт. Каныкпаган майлар эки түрү бар; бир тойбогон май кислоталары (MUFA) жана көп тойбогон май кислоталары (PUFA). MUFA май молекуласынын май кислотасынын чынжырында бир кош байланышты камтыйт. PUFA май кислотасынын чынжырында эки же бир нече кош байланыштарды камтыйт. Бул MUFA жана PUFA ортосундагы негизги айырма. MUFA жана PUFA экөө тең ден-соолукка пайдалуу майлар, анткени алар жүрөк-кан тамыр ооруларын жана кандагы холестеринди азайтат.
MUFA деген эмне?
Бир тойбогон май кислоталары (MUFAs), аты айтып тургандай, май кислотасынын чынжырында бир (моно) кош байланыштуу көмүртек атомун камтыган тойбогон май кислоталары. MUFAs май кислотасынын чынжырындагы суутек атомдорунун бир жуп менен жок. MUFAs дени сак майлар катары каралат, анткени алар кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтүп, жүрөк-кан тамыр оорулары менен инсульттун рискин азайтат. Алар бөлмө температурасында суюктук бойдон калууда. MUFAs антиоксидант болгон Е витаминине бай, клетканын бузулушунан коргоп, денебизди дени сак сактоо үчүн зарыл.
Сүрөт 01: Моноканыкпаган май кислотасы – Олеин кислотасы
MUFAлар өсүмдүк майы, зайтун майы, жержаңгак, авокадо, уруктар, кунжут, күн карама ж.б. сыяктуу тамак-аш булактарында кездешет. Олеин кислотасы MUFA үчүн үлгү болуп саналат.
PUFA деген эмне?
Көп тойбогон май кислоталары (PUFA) май кислотасынын чынжырында эки же андан көп кош байланыштуу көмүртек атомдорун камтыган тойбогон май кислоталарынын бир түрү. Демек, PUFAларда бирден ашык жуп суутек атому жок. Бирок PUFA тойбогон май кислоталары болгондуктан, алар MUFAларга окшош пайдалуу майлар.
02-сүрөт: Көп тойбогон май кислотасынын структурасы
PUFAs ошондой эле кандагы холестеролду азайтуучу, жүрөк-кан тамыр ооруларынын жана инсульттун рискин азайтуучу потенциалдуу майлар. PUFA бөлмө температурасында суюктуктар болуп саналат. Бул майлар соя майы, жүгөрү майы, эспарцет майы, лосось, форель, күн карама уруктары, балык, эт жана башкаларда кездешет.
MUFA менен PUFAнын кандай окшоштуктары бар?
- MUFA жана PUFA экөө тең тойбогон май кислоталары.
- MUFA жана PUFA экөө тең каныккан майларга караганда пайдалуу майлар.
- MUFA жана PUFA экөө тең тамактануудагы маанилүү май.
- MUFA жана PUFA экөө тең бирдей өлчөмдө калория берет (1 грамм үчүн 9 калория).
- MUFA жана PUFA экөө тең LDL холестеролду азайтат.
- MUFA жана PUFA экөө тең бөлмө температурасында суюктуктар.
- MUFA жана PUFA экөө тең жүрөк-кан тамыр ооруларынын рискин азайтуучу пайдалуу майлар.
MUFA менен PUFAнын ортосунда кандай айырма бар?
MUFA крш PUFA |
|
| MUFA – май кислотасынын чынжырында бир кош байланыштуу көмүртек атомун камтыган тойбогон майлардын бир түрү. | PUFA - май кислотасынын чынжырында эки же андан көп кош байланыштуу көмүртек атомдорун камтыган тойбогон майлардын дагы бир түрү. |
| Кош облигациялардын саны | |
| MUFAда бир кош байланыш бар. | PUFAда эки же бир нече кош байланыш бар. |
| Май кислотасынын чынжырында суутек түгөйлөрү жок | |
| MUFA май кислотасынын чынжырында бир жуп суутек жок. | PUFA чынжырында эки же андан көп суутек жуптары жок. |
| Жакшы холестеролду (HLD) өндүрүү | |
| MUFA жакшы холестеролду көбөйтөт. | PUFA жакшы холестеролду өндүрүүнү жакшы көрөт. |
| Булактар | |
| MUFA рапс, арахис жана зайтун майы сыяктуу өсүмдүк майларында, жаңгактарда ж.б. кездешет. | PUFA жүгөрү, күнжүт, күн карама, эспарцет жана соя сыяктуу өсүмдүк майларында, майлуу балыкта ж.б. кездешет. |
| Мисалдар | |
| Олеин кислотасы MUFAнын мисалы болуп саналат. | Омега-3 май кислоталары, омега-6 май кислоталары PUFA мисалдары болуп саналат. |
Кыскача маалымат – MUFA менен PUFA
Тойбогон май кислоталары биздин диетаны камтыган пайдалуу майлар катары каралат. Алар эки негизги түрү болуп саналат; MUFA жана PUFA. MUFAs - май кислотасынын чынжырында бир гана көмүртек=көмүртек кош байланышы бар тойбогон май кислоталары. PUFAs эки же бир нече көмүртек=көмүртек кош байланыштары менен тойбогон май кислоталары болуп саналат. MUFA жана PUFA экөө тең кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтүп, жүрөк оорулары менен инсульттун рискин азайтууга жөндөмдүү. Бул MUFA менен PUFAнын ортосундагы айырма.
