MSG менен туздун ортосундагы негизги айырма MSG (моносодий глутамат) глютамин кислотасынын натрий тузу, ал эми туз негизинен натрий хлориди болуп саналат.
MSG да, тузда да натрий бар. MSG термини натрий глутаматын билдирет. Бул кайра иштетилген тамак-аштын даамын жакшыртуу үчүн колдонгон тамак-аш кошумчасы. Туз да, MSG да даамды күчөтүүчү болуп саналат. Мындан тышкары, алар тамак-аштын текстурасын жана сактоо мөөнөтүн жакшыртат. Адамдар эки кошулманы чаташтырышат, анткени алар окшош.
MSG деген эмне?
MSG - натрий глутаматы. Бул глютамин кислотасынын натрий тузу. Глютамин кислотасы - табияттагы маанилүү эмес аминокислоталардын категориясына кирген эң көп аминокислоталардын бири. Албетте, ал помидордо, жүзүмдө, сырда жана башкаларда кездешет. Бул кошулманын химиялык формуласы: C5H8NO4 Na. Молярдык массасы 169,11 г/моль. Ал ашкана тузунун сырткы көрүнүшүнө окшош, ак, кристаллдык порошок түрүндө көрүнөт. Бул кошулманын эрүү температурасы 232 °C.
01-сүрөт: MSG көрүнүшү
Андан тышкары, бул кошулмадагы натрийдин курамы туздукунан төмөн; MSG, натрий мазмуну 12%, ал эми натрий хлорид, ал 39% түзөт. Бул, негизинен, глутамат каршы иондун көбүрөөк массасы менен шартталган. Мындан тышкары, MSG денебизди ыңгайсыз абалга алып келиши мүмкүн болгон баш ооруну жана башка сезимдерди жаратат деген жалпы ишеним бар. Бирок, кош сокур сыноолор бул ишенимге эч кандай далил көрсөткөн жок. Азыркы учурда, адамдар бул кошулма адам керектөө үчүн коопсуз деп эсептешет.
Туз деген эмне?
Туз – негизинен натрий хлоридинен турган минерал. Ошондуктан, бул кошулма үчүн химиялык формула NaCl болуп саналат. Бул кошулма деңиз суусунда көп санда болот. Мисалы: ачык океанда 35 г/л катуу натрий хлориди бар. Жалпысынан алганда, бул кошулма биздин күнүмдүк жашоодо керектөө үчүн абдан маанилүү. Тузду пайда кылуучу негизги процесстер туз кендерин казып алуу жана деңиз суусунун бууланышы. Бул кошулманын жегенге жарамдуу түрү адамдын ден соолугу үчүн жана башка жаныбарлардын көбү үчүн өтө маанилүү.
Андан тышкары, бул беш негизги даам сезүү сезиминин бири. Ошондуктан, ал көптөгөн тамак-аштын негизги ингредиенти болуп саналат. Кеңири жеткиликтүү түрү - йоддолгон туз, анын курамында калий йодид кошулган. Көбүнчө тузду консервалоо жана даам берүү үчүн тамак-ашты кайра иштетүүдө (кайра иштетилген тамактын ингредиенти катары) кошобуз.
MSG менен туздун ортосунда кандай айырма бар?
MSG - бул глутамин кислотасынын натрий тузу болгон натрий глутаматы, ал эми туз негизинен натрий хлоридинен турган минерал. Ошондуктан, бул MSG менен туздун ортосундагы негизги айырма. Бирок, бул эки кошулма тең окшош көрүнүшкө ээ: алар ак кристаллдык катуу бирикмелер катары көрүнөт. Ошентсе да, биз алардын химиялык касиеттерин карап, анда биз MSG жана туз ортосундагы кээ бир айырмачылыктарды аныктоого болот. Молярдык масса жана эрүү чекити сыяктуу химиялык касиеттери экөө тең айырмаланат. Мындан тышкары, аларды колдонууда MSG менен туздун ортосунда айрым айырмачылыктар бар. Мисалы, тузду консервант катары колдонсок болот, ал эми MSG даамын жакшырткыч катары колдонсок болот. Мындан тышкары, MSGдеги каршы иондун чоң өлчөмүнөн улам, MSGдеги натрийдин мазмуну туздукуна салыштырмалуу өтө төмөн.
Төмөнкү инфографика MSG менен туздун ортосундагы айырманын толук маалыматын берет.
Кыскача – MSG vs S alt
MSG менен туздун сырткы көрүнүшү окшош болгону менен, алардын химиялык жана физикалык касиеттери боюнча айрым айырмачылыктары бар. MSG менен туздун ортосундагы негизги айырма MSG глутамин кислотасынын натрий тузу, ал эми туз негизинен натрий хлориди болуп саналат.
