Негизги айырмасы – Барбекю менен Тандыр
Барбекю жана тандыр тамак жасоонун эки ыкмасын жана шаймандарын билдирет. Барбекю этти жай отто жана түтүнгө бышыруу дегенди билдирет, ал эми барбекю (зат атооч) - тамакты ушундай жол менен бышыруу үчүн колдонулган машина. Тандыр - Азия жана Жакынкы Чыгыш өлкөлөрүндө колдонулган атайын меш. Барбекю менен тандырдын негизги айырмасы барбекю атайын эт бышыруу үчүн колдонулат, ал эми тандыр ар кандай тамактарды бышыруу үчүн колдонулушу мүмкүн.
Барбекю деген эмне?
Барбекю деген сөз тамак бышыруу ыкмасына жана бул ыкмада колдонулган шайманга карата колдонулат. Салттуу барбекю эттин чоң бөлүгүн жабык чуңкурга салып, аны түз бышырып (отко тике тийбестен) аз жылуулук жана отун отунун же көмүрдүн түтүнү менен бышырып коюуну камтыган. Бул процесс 225-250 градуска жакын температураны колдонот жана аз жылуулукту колдонгондуктан бир топ убакытты талап кылат. Бирок, дал ушул жай жана аз жылуулук узак убакыт бою берилүүчү эттин тутумдаштыргыч ткандарын бузууга жардам берет жана катуу кесилгендерди назик, даамдуу тамакка айлантат. Ресторанда барбекю чоң кыш же металл мештерди колдонушат.
Барбекюди көбүнчө гриль жасоо менен жаңылышат, ал орточо жана жогорку түз жылуулукту жана аз түтүндү камтыйт. Барбекю көбүнчө чочко жана уй эти сыяктуу эттерди колдонот.
Тандур деген эмне?
Тандыр – Азия жана Жакынкы Чыгыш өлкөлөрүндө колдонулган мештин өзгөчө түрү. Салттуу тандырлар цилиндр формасында жана вентиляцияга мүмкүндүк берүүчү үстү ачык. Алар, адатта, чоподон жасалган жана ылай сыяктуу жылуулоочу материал менен капталган болсо да, заманбап рынокто металл тандырлар да бар. Тандыр кичинекей жана көчмө меш же ашканада чоң жана туруктуу түзүлүш болушу мүмкүн.
Салттуу тамак-аш тандырдын түбүнө от жагып, тамакты тике ысыкта бышырган. Тандыр тамакты жандуу отто, жаркыраган ысыкта бышыруу, конвекцияда бышыруу жана тамеки чегүү менен бышырат. Тандырдын температурасы 900° Фаренгейтке (≅480° Цельсий) чейин көтөрүлүшү мүмкүн.
Тандырлар көбүнчө индия жана араб тамактарын даярдоо үчүн колдонулат. Тандыр наан, тандыр лачча паратха, тандыр роти сыяктуу нандар, тандыр тоок эти, тоок тикка сыяктуу эттер, калми кабабы сыяктуу тамактар тандыр аркылуу бышырылат. Бирок, бул түрдүү тамактарды даярдоо үчүн ар кандай ыкмалар бар; эт тандырдын оозуна салынып же тандырдын ичине салынуучу узун шишке бышырылат, ал эми нандар тандырдын капталдарына чапылат.
Шашлык менен тандырдын айырмасы эмнеде?
Колдонуу:
Барбекю Батыш өлкөлөрүндө популярдуу.
Тандур Азия жана Жакынкы Чыгыш өлкөлөрүндө колдонулат.
Бышыруу ыкмалары:
Барбекю тамак бышыруу үчүн төмөн, кыйыр жылуулукту жана түтүндү колдонот.
Tandoor жандуу отто, нурдуу ысыкта бышыруу, конвекцияда бышыруу жана тамеки тартуу сыяктуу ар кандай ыкмаларды колдонот.
Тамак:
Барбекю чочко жана уй эти сыяктуу этти бышыра алат.
Тандыр эт, нан, ошондой эле самсаса сыяктуу закускаларды бышыра алат.
Температура:
Барбекю төмөнкү температураны колдонот.
Tandoor жогорку температураны колдонот.
Сүрөт урматы: "Меш менен тандыр тоок" Нитинмаул тарабынан – Commons Wikimedia аркылуу өздүк эмгек (CC BY-SA 4.0)
