CIS менен транс майдын негизги айырмасы cis майларында эки H атому кош байланыштын бир тарабында, ал эми транс майларында эки H атому кош байланыштын карама-каршы тарабында болот. облигация.
Майлар же май кислоталары - бул чынжырдын узундугу боюнча суутек атомдору жана экинчи учунда карбоксил тобу менен жуп сандагы көмүртек атомдорунун түз чынжырынан турган карбон кислоталары. Бул узун алифаттык чынжырлар же каныккан же тойбогон. Каныккан май кислоталарында көмүртек-көмүртек кош байланышы жок, ал эми тойбогон май кислоталарында көмүртек атомдорунун ортосунда кош байланыш бар. Кош байланыш чынжырдын ортосунда пайда болгондо, ал cis же транс болушу мүмкүн. Cis майларында кош байланыш кош байланыштын бир тарабында эки суутек атому менен түзүлөт. Транс майларында кош байланыш кош байланыштын карама-каршы тарабында жайгашкан эки суутек атому менен түзүлөт.
Cis Fat деген эмне?
Cis майы – тойбогон май кислоталарынын бир түрү. Cis майларында эки суутек атому май кислотасынын көмүртек чынжырынын омурткасынын кош байланышынын бир тарабында жайгашкан. Cis майлары ийилген чынжырлар. Ошондуктан, алар транс майларга салыштырмалуу азыраак туруктуу. Мындан тышкары, cis байланыштары жогорку энергия конфигурациясын түзөт. Гидрогендөө учурунда май кислоталарындагы кээ бир cis байланыштары транс байланыштарга айланып, натыйжада транс май кислоталары пайда болот.
01-сүрөт: Cis жана Trans Fat
Транс май деген эмне?
Транс майлар же транс май кислоталары тойбогон май кислоталарынын бир түрү болуп саналат. Транс майларда эки суутек атому май кислотасынын көмүртек чынжырынын омурткасынын кош байланышынын карама-каршы жактарында кездешет. Демек, транс майлардагы кош байланыштын ар бир учунда бир гана суутек атому капталга жабышып калат. Цис майларына салыштырмалуу транс майлары туруктуу жана алар тамак-ашты сактоого жардам берет. Транс майлар табигый түрдө аз гана даражада пайда болот. Демек, алар гидрогендөө жолу менен түзүлөт. Сүт, май жана эт табигый түрдө пайда болгон транс майларын камтыйт, ал эми пончиктерде, торттордо, пирогдордун кабыктарында, пицца, печенье, крекер, таякча маргарин, жержаңгак майы, сүт кремдери, порошок соустар жана таңгычтар жана порошок ысык какаодо жасалма транс майлары бар.
02-сүрөт: Транс майлуу тамактар
Транс майлар жүрөк-кан тамыр ооруларынын рискин жогорулата турган тыгыздыгы төмөн липопротеиддердин холестерининин көбөйүшүнө салым кошот. Демек, транс майларды минималдаштыруу керек.
Cis жана Trans Fat менен кандай окшоштуктар бар?
- Cis жана транс майлар май кислоталарынын эки түрү болуп саналат.
- Алар так эле молекулярдык түзүлүшкө ээ.
- Алардын көмүртек, суутек жана кычкылтек атомдорунун саны бирдей жана бирдей тартипте.
- Алар молекуланын ортосунда кош байланыш бар.
- Гидрогендөө процессинде май кислоталарындагы кээ бир cis байланыштары транс байланыштарга айланып, натыйжада транс май кислоталары пайда болот.
- Каныккан май кислоталарынын эрүү чекиттери транс жана cis май кислоталарына караганда жогору
Cis жана Транс майынын ортосунда кандай айырма бар?
Cis майларынын кош байланыштын бир тарабында эки суутек атому бар. Транс майлар кош байланыштын карама-каршы жактарында эки суутек атому бар. Ошентип, химиялык аспектиде бул cis жана транс майынын ортосундагы негизги айырма. Мындан тышкары, цис жана транс майынын дагы бир маанилүү айырмасы, транс майлары cis майларына караганда термодинамикалык жактан туруктуураак. Мындан тышкары, транс майлардын эрүү температурасы cis майларына караганда жогору.
Төмөнкү инфографикада цис менен транс майынын ортосундагы көбүрөөк айырмачылыктар жанаша салыштыруу үчүн таблица түрүндө көрсөтүлгөн.
Кыскача маалымат – Cis vs Trans Fat
Cis жана транс майлар тойбогон май кислоталарынын эки түрү болуп саналат. Cis майларында эки суутек атому кош байланыштын бир тарабында жайгашкан. Демек, cis байланышы ийилген чынжырды түзөт. Транс майларда эки суутек атому кош байланыштын карама-каршы тарабында жайгашкан. Мындан тышкары, транс байланыш түз чынжырды түзөт. Транс майлар цис майларынын геометриялык изомерлери. Ошентип, бул cis жана транс май ортосундагы айырманын кыскача болуп саналат.
