Антоцианиндер менен антоксантиндердин негизги айырмасы антоцианиндер өсүмдүктөрдө кездешүүчү көк, кызыл же кызгылт көк пигменттердин тобу, ал эми антоксантиндер өсүмдүктөрдө кездешүүчү ак же саргыч түстөгү пигменттердин тобу.
Пигменттер – бул өзгөчө түскө ээ жана материалдарды боёодо кеңири колдонулган кошулмалардын жыйындысы. Пигменттер ошондой эле биологиялык пигменттер же биохромдор деп аталат, анткени алар өсүмдүктөрдө жана жаныбарларда табылган чыныгы пигменттер. Антоцианиндер жана антоксантиндер өсүмдүк пигменттеринин эки тобу болуп саналат.
Антоцианиндер деген эмне?
Антоцианиндер - өсүмдүктөрдө кездешүүчү көк, кызыл же кызгылт көк пигменттер. Бул пигменттер гүлдөргө, мөмөлөргө жана тамырларга түс берет. Алар ошондой эле антоциан катары белгилүү. Алар сууда эрүүчү вакуолярдык пигменттер. рН жараша, бул пигменттер кызыл, кочкул, көк же кара болушу мүмкүн. Бул ысымды биринчи жолу 1835-жылы немис фармацевт Людвиг Кламор Маркарт ойлоп тапкан. Антоцианиндерге бай кээ бир өсүмдүк азыктарына черники, малина, кара күрүч жана кара соя кирет. Мындан тышкары, күзгү жалбырактардын түстөрүнүн айрымдары да антоцианиндерден алынат.
01-сүрөт: Антоцианиндер
Антоцианиндер жогорку өсүмдүктөрдүн бардык кыртыштарында, анын ичинде жалбырактарында, сабактарында, тамырларында, гүлдөрүндө жана мөмөлөрүндө болот. Алар структурага кант молекулаларын кошуу менен антоцианидиндерден келип чыгат. Антоцианиндер, адатта, жытсыз жана орточо туташтыргыч болуп саналат. Антоцианиндер фенилпропаноид жолу аркылуу синтезделген флавоноиддер деп аталган бирикмелердин ата-энелер классына кирет. Европа Биримдиги тамак-аштарды жана суусундуктарды боёо үчүн антоцианиндерди колдонууга уруксат берди. Бирок, алар тамак-аш кошулмасы катары колдонууга уруксат берилген эмес, анткени алар кошумча ингредиенттер катары колдонулганда коопсуз экендиги тастыкталган эмес. Андан тышкары, антоцианиндер адамдын ооруларында роль ойноорун далилдей турган эч кандай так далилдер жок.
Антоксантиндер деген эмне?
Антоксантиндер - өсүмдүктөрдө, өзгөчө гүл жалбырактарында кездешүүчү ак же каймак сары пигменттер. Алар өсүмдүктөрдө бар түстүү флавоноиддик пигменттер. Алар ошондой эле жаратылышта сууда эрийт. Антоксантиндер чөйрөдөгү рНга жараша түсүн өзгөртүшөт. Ошондуктан алар кычкыл чөйрөдө ак, щелочтуу чөйрөдө саргыч түстө болот. Антоцианиндер сыяктуу, антоксантиндер да минералдар жана металл иондору менен түстөрдүн өзгөрүшүнө кабылышат.
02-сүрөт: Ак түстүү капустада антоксантин пигменттери бар
Бардык флавоноиддер сыяктуу антоксантиндер да антиоксиданттык касиетке ээ. Антоксантиндер тамак-аш өнөр жайында тамак-аш кошумчалары катары колдонулат. Ошондуктан, алар азыктык жактан абдан баалуу болуп саналат. Темир менен карарып турган антоксантиндер тамак-аш азыктарында өзгөчө белгилүү. Мындан тышкары, алар антоцианиндер караганда көп түрдүү деп эсептелет. Антоксантиндердин кээ бир мисалдары: кверцетин, бетаксантин жана кантаксантин.
Антоцианиндер менен антоксантиндердин кандай окшоштуктары бар?
- Антоцианиндер жана антоксантиндер өсүмдүк пигменттеринин эки түрү болуп саналат
- Алар флаваноиддер.
- Эки пигмент тең минералдар жана металл иондору менен түстөрдүн өзгөрүшүнө кабылышат.
- Эки пигмент тең сууда эрийт.
- Алар антиоксидант касиетке ээ.
Антоцианиндер менен антоксантиндердин ортосунда кандай айырма бар?
Антоцианиндер өсүмдүктөрдө кездешүүчү көк, кызыл же кызгылт көк пигменттер, ал эми антоксантиндер өсүмдүктөрдө кездешүүчү ак, каймак сымал же сары пигменттер. Ошентип, бул антоцианиндер менен антоксантиндердин ортосундагы негизги айырма. Андан тышкары, антоцианиндер антоцианиндерге салыштырмалуу азыраак түргө ээ деп эсептелет, ал эми антоцианиндер антоцианиндерге салыштырмалуу көп түргө ээ деп эсептелет. Мындан тышкары, антоцианиндер тамак-аш кошулмалары катары колдонулбайт, ал эми антоксантиндер тамак-аш кошулмалары катары колдонулушу мүмкүн.
Төмөнкү инфографикада антоцианиндер менен антоксантиндердин ортосундагы айырмачылыктар жанаша салыштыруу үчүн таблица түрүндө берилген.
Кыскача – Антоцианиндер менен Антоксантин
Өсүмдүктөрдө төрт негизги пигмент бар. Бул хлорофилл, каротиноиддер, антоцианиндер жана антоксантиндер. Алар биологиялык пигменттер катары да белгилүү. Антоцианиндер өсүмдүктөрдө кездешүүчү көк, кызыл же кызгылт көк пигменттер, ал эми антоксантиндер өсүмдүктөрдө кездешүүчү ак же каймак сары пигменттер. Алар флавоноиддер жана экөө тең антиоксидант касиетке ээ. Антоцианиндер тамак-аштарды жана суусундуктарды боёо үчүн колдонулат, ал эми антоксантиндер тамак-аш кошумчалары катары колдонулат. Ошентип, бул антоцианиндер менен антоксантиндердин ортосундагы айырманы жалпылайт.
