Тауни vs Порт
Британиялыктар 17-кылымда порт шарабы ачкан. Ал ошондой эле бекемделген шарап же жөн гана Порто деп аталат жана Португалиядагы Дуро өрөөнүнөн келет. Бул шараптардын арасында десерт катары эсептелген таттуу жана кызыл шарап. Шараптын мындай түрүн дүйнөнүн башка көптөгөн бөлүктөрүндө чыгарууга болот да, бул Португалияда Мексикадагы Текила жана Франциядагы Коньяк сыяктуу Порту деп белгиленген аймакта гана жасалган продукт. Тауни деп аталган дагы бир шарап бар, ал көпчүлүктү чаташтырат, анткени ал кечелерде жана конференцияларда үстөлдөн көрүнүп турат. Башаламандык Tawny менен Порттун ортосундагы көптөгөн окшоштуктардан улам келип чыккан. Бул макалада шараптын эки түрүнүн ортосундагы айырмачылыктарды көрсөтүүгө аракет кылынган.
Порт
Порт шарап конустары башка бардык шараптар сыяктуу эле пайда болот. Порттун башка шараптардан бир гана айырмасы - бул Португалиянын Дуру өрөөнүндө өндүрүлгөн шарапка берилген ат. Бул өрөөндө өстүрүлгөн жүзүм сорттору жыйылат, алар жыш жана концентрациялуу шире берет. Бул жүзүм сорттору шарапка уникалдуу даам жана жыт берип, аны Порт шарапына айлантат. Португалияда порт шарабы үчүн колдонулган кызыл жүзүмдөрдүн эң жакшы сорттору Турика Насионал, Тинта Рориз, Тинта Амарела, Тинта Као, Тинта Баррока ж.б. Шарап заводуна эң жакшы жүзүмдөрдү гана лотокторго салып алып кетишет, ал жерде алардын сабагы ажыратылат, айрымдарын шарап жасоочу четке кагат. Тандалган жүзүмдөр лагарлар деп аталган дээрлик санга жакын чоң резервуарларга салынып, жүзүмдөрдү эзүү үчүн жөө тебелет.2-этапта тебелегендер танктарда жекече ээн-эркин басышат. Трейдерлер ачытуу процессине мүмкүнчүлүк берүү үчүн жүзүмдүн кабыгын ширенин астында кармап туруу үчүн жыгач поршендерди колдонушат. Кол менен тебелөөнүн ордуна жүзүмдөн ширелерди механикалык алуу процесси да бар.
Ачытуу учурунда ширелердин табигый кантынын жарымына жакыны ачыткы жеп, спиртке айландырылганда, байытуу процесси башталат. Жүзүмдүн ылдый түртүлгөн кабыктары эми катуу катмарды түзүү үчүн жер бетине чыгууга уруксат берилет. Бул катмардын астындагы ачытуучу шарап идишке куюлат жана ага көлөмдүн үчтөн бир бөлүгүнө жакыны коньяк кошулат, бул шараптын күчүн ушунчалык жогорулатып, ачыткы анда жашай албай калат. Бул байытылган шарапта жүзүмдүн табигый таттуулугу сакталып калганын билдирет. Андан кийин бул шарап эскирген челектерге алынып, ар кандай эскирген шараптарга айланат.
Тауни
Порт шараптары редуктивдүү жана кычкылдануу деп аталган эки башка жол менен эскиртилген. Алар жабык айнек бөтөлкөлөргө салынып, аба менен эч кандай байланышы жок эскиргенде, ал редуктивдүү картаюу деп аталат жана шарап өзүнүн түсүн өтө жай жоготот жана шараптын текстурасы жана даамы жылмакай болуп чыгат. Жыгач челектерде картаюу абанын таасирине жол берет, ошондуктан кычкылдануу карылыгы деп аталат. Түс жоготуу тезирээк жана алынган шарап да коюураак болот. Таун порттор - жыгач челектерде эскирген шараптар. Кычкылдануу жана буулануу бул шараптарды алтын күрөң түскө ээ кылып, аларга жаңгак даамын берет. Tawny таттуу жана десерт шарап катары колдонулат. Бир гана Tawny деп жазылган бөтөлкөнү алганыңызда, ал жыгач челектерде 2 жылдай убакыт өткөрдү деп ойлой аласыз. Бирок, жыгач бочкаларда 10, 20, 30, жада калса 40 жыл эскирип калган Tawny порттору болушу мүмкүн.
Тауни менен Порттун ортосунда кандай айырма бар?
• Tawny - порт шарабынын бир түрү
• Ачуу жаңгак жыты бар, ал жыгач бочкаларда кычкылдануу менен картаюунун натыйжасында пайда болот, ал эми порт португалиянын аймагында гана жасалган шарап
• Порт менен кочкулдун ортосундагы негизги айырма карылык мезгилине байланыштуу
