Шорпо vs Стью
Кыш мезгилинде биз шорпо жана тамактар жөнүндө көбүрөөк угабыз, анткени экөө тең ысык жана аздыр-көптүр суюк түрүндө берилет. Сырткы көрүнүшү жана ингредиенттери окшош болгондуктан, кээ бир адамдар шорпо менен бышырылган тамактарды бирдей же айырмасы аз тамактар деп ойлошот. Кээде ашпозчунун каалоосуна жараша тамакты шорпо же шишкебек деп атоого болот. Келгиле, бул эки даамдуу суюк тамактын ортосунда кандайдыр бир айырмачылыктар бар-жоктугун билип көрөлү.
Шорпо
Биз баарыбыз помидор шорпобузду же таза тоок шорпобузду жакшы көрөбүз, туурабы? Бизде кышында үйдө, ошондой эле ресторандарда, айрыкча кытайларда шорпо көп ичүүчү болгондуктан, алар ысык берилет жана сууга бышырылган эт жана жашылчалардын (негизинен) айкалыштарын билебиз.
Шорполордун жука сорпосу бар, анда бөлүкчөлөр түрүндөгү ингредиенттерди камтышы же камтышы мүмкүн. Шорпо кээде муздак болушу мүмкүн, өзгөчө жемиштерден жасалганда. Шорполор ингредиенттердин даамдарына толгон жана алар жашылчалардын даамын же эт сорпонун ичинде алынганга чейин бышырылат. Шорпо коюу жана тунук болуп бөлүнөт жана эки түрдөгү тең эт же төө буурчак суюктукка бышырып, кашык менен жеш үчүн идиштин ичинде берилет.
Туу
Тооктан жасалган шишкебек же козу этинен жасалган шишкебек жейбизби, биз билебиз, бул эттин же жашылчанын чоң кесимдери суюк негизде бышырылган тамак-аш. Ышкырдын шорпо сыяктуу сорпосу бар, бирок ал закуска катары эсептелген шорподон айырмаланып, тамактын негизги тамагы болуп эсептелет.
Бышыруу үчүн суунун ордуна канаттуунун же жаныбардын катуу бөлүктөрүн алып, пияз, сарымсак, сельдерей, сабиз, калемпир ж.б. кошуп кайнатып же сорпону колдонуңуз. Мисалы, кайнатма жасоо үчүн канаттуулардын канаттарын, таякчаларын, омурткасын жана моюнун алса болот.
Шорпо менен Стью ортосунда кандай айырма бар?
• Ышкы кайнап жаткан ысыкта берилет, ал эми шорпо ысык же муздак болушу мүмкүн
• Шорполор көбүнчө кайнатмаларга караганда ичке болот
• Тунук шорполор – бул ингредиенттерди чыпкалоодон кийин алардын даамы бар сорпону. Ышкы тамак берүүдөн мурун сүзүлбөйт
• Шорполор закуска катары берилет, ал эми шишкебектер тамакта негизги тамак катары берилет
• Бышыруу шорполорго караганда төмөн температурада жай бышырат
• Бышыруу катуу этти суюк негизде бышыруу ыкмасы катары каралышы мүмкүн, ал эми шорпо жасоодо максат жашылча даамдуу же эт даамдуу суюктукту түзүү
