Порт менен Шерри
Тетоталисттер үчүн порт жана шерри сыяктуу сөздөр эч кандай мааниге ээ эмес же алар бул сөздөрдөн башка ойлорду алышы мүмкүн, бирок алкоголдук ичимдиктерди, өзгөчө шараптарды сүйгөндөр үчүн, Port ad Sherry ар кандай даамы бар эки башка шарап. Шерри менен Порттун экөө тең бекемделгенине карабастан, ачытуудан кийин экөөнүн тең алкоголдук күчү жогорулайт. Экөө тең десерт шараптары деп аталат, анткени алар кечки тамактан кийин ичилген. Көптөр окшоштуктарынан улам порт менен Шерри ортосундагы айырмачылыктар менен чаташтырышат. Бирок, бул макалада баса белгилене турган көптөгөн айырмачылыктар бар.
Порт шарабы
Порт – Португалиядагы Дуру өрөөнү деп аталган аймактан чыккан кочкул түстүү (кызыл) таттуу шарап. Чынында, бекемделген шараптын аты ушул аймактагы Опорто деген шаардан келип чыккан. Бүгүнкү күндө порт шараптары дүйнөнүн көп жерлеринде, анын ичинде Австралияда жана АКШда өндүрүлүп жатканына карабастан, билгичтер Португалиядан келген Портту чыныгы Порт шарабы деп эсептешет.
Дуро өрөөнүндө өндүрүлгөн жүзүмдүн көптөгөн сортторун Порт шарабы жасоо үчүн колдонсо болот. Кеңири таралган сорттордун кээ бирлери Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao жана Tinta Borocca болуп саналат. Тик капталдарда, өрөөндөрдө түшүм жыйноо дагы эле кол менен жүргүзүлөрүн билип таң калышыңар мүмкүн, анткени бул боорлордо жүзүмдү терүү машиналарга кыйынга турат. Жүзүм ширеге майдаланып, чоң болот резервуарларда сакталат. Бул ширенин ачытуусу табигый ачыткы аркылуу өз алдынча ишке ашат. Ширедеги канттын жарымына жакыны ачытылгандан кийин, шарапты бекемдөө үчүн спирт кошулат. Бул чеп ошондой эле ачытуу аяктаганын билдирет, анткени порт бир аз таттуу бойдон калууга багытталган. Ачытылгандан кийин шарап дагы бир жыл бышып жетилиши үчүн жыгач челектерде сакталат.
Шерри шарабы
Шерри - Испаниядан келген ачык түстөгү бекемделген шарап. Шерри өндүрүлгөн аймак Кадис провинциясындагы Херес деген шаарда жана анын айланасында. Шерри Шерри эмес, эгерде ал Испаниянын бул аймагында жасалбаса. Ал жүзүмдүн 3 түрүн колдонуу менен гана жасалат. Чындыгында, Испаниядан келген Шерринин 90% жакыны Педро Ximenez жүзүмүн колдонот. Жыйналгандан кийин, жүзүм мөмөнүн ичиндеги канттын концентрациясын жогорулатуу үчүн күн астында кургатылат.
Чырканып, ширелерди алгандан кийин ширедеги канттын баары спиртке айланышы үчүн ачытуу башталат жана бүтүрүү үчүн уруксат берилет. Бул ширеде таттуулукту калтырбайт жана бочкаларда ширенин үстүндө калкып жүргөн Флор деп аталган табигый ачыткы бар.
Порт менен Шерринин ортосунда кандай айырма бар?
• Порт Португалиядагы Дуро өрөөнүнөн, ал эми Шерри Испаниянын Херес шаарынан жана ага жакын аймактардан келет
• Порт кочкул түстө, ал эми Шерри ачык түстө
• Порт шарабы бир аз таттуу болушу үчүн, ачытуу орто жолдо токтотулат, ал эми Шерриде ачытуу эч кандай таттуулугу жок болушу үчүн бүтүрүүгө уруксат берилет. Шерри кургак болсо, Порт таттуу жана текстурага бай болгондуктан
• Байытуу ачытуу аяктаганга чейин ишке ашат, ал эми Шеррини байытуу ачытуу аяктагандан кийин жүргүзүлөт
• Шерриге караганда Портто спирттин мазмуну жогору (Портто 20%, Шерриде 12%га салыштырмалуу)
• Порт шарабы жүзүмдүн ар кандай сорттору менен жасалат, ал эми Шерри жүзүмдүн 3 гана сорту менен жасалат
