Paella vs Risotto
Паелла жана Рисотто - даамы жана көрүнүшү окшош күрүчтөн жасалган даамдуу тамактардын аталышы. Risotto италиялык болсо, Паэлла испан күрүч тамак болуп саналат. Алар күрүч дандарынын ар кандай түрлөрүн колдонушса да, күрүчтүн сорттору менен чаташтырбоо керек. Окшоштуктарга карабастан, паэлла менен Рисотто ортосунда көптөгөн айырмачылыктар бар. Бул макалада бул айырмачылыктар кененирээк каралат.
Paella
Испаниянын Валенсиядан чыккан бул күрүч тамагы бүгүн абдан популярдуу болуп, дүйнөнүн ар кайсы жерлеринде ресторандарда берилет. Чындыгында, Паелланын келип чыгышы Валенсия талааларында, ал дыйкандар үчүн, алар колдорун коюуга мүмкүн болгон бардык ингредиенттерди колдонуу үчүн жасалган. Буга жашылчалар, үлүлдөр, ал тургай кээде коёндор да кирген. Бүгүнкү күндө да, паэла Испаниянын бардык аймактарында ар кандай ингредиенттер менен жасалат. Паелла күрүчтүн бардык деңиз азыктары болушу мүмкүн, же күрүчтөгү бардык эт болушу мүмкүн. Жада калса вегетариандардын да өзүнүн паэласы бар. Помидор жана буурчак бардык паелладагы жалпы ингредиенттер. Кызыгы, бышыра турган күрүч менен кошо бардык жашылчалар жана эттер ыргытылган көмөч казанга да паэла деп аталат. Эт жана жашылчалар куурулган эмес, майга куурулган. Суу менен күрүч кийинчерээк кошулат жана алардын баары ысытылат, ингредиенттерди бир аз убакытка маал-маалы менен аралаштыруу керек.
Рисотто
Бул дүйнөнүн көп жерлеринде абдан популярдуу болгон Италиядан келген салттуу каймактуу күрүч тамагы. Бул абдан даамдуу болгондуктан, көптөр аны негизги тамак катары колдонушат, бирок ал ар кандай тамактарда гарнир катары колдонулат. Ризоттонун көптөгөн варианттары бар жана аны ар кандай ингредиенттердин жардамы менен жасоого болот, андыктан ар кайсы жерлерде жасалган рисоттодо даамдар жана жыттар эч качан бирдей болбойт. Рисотто күрүчтүн кыска бүртүкчөлүү сортторуна ээ болгон түндүк Италияда пайда болгон.
Рисоттону жасоо үчүн күрүчтү чөптөр, татымалдар жана пияз менен кошо ингредиенттер аралашып, жабын менен капталганга чейин кууруп алуу керек. Шарап кошулат, андан кийин ингредиенттерди аралаштырууну улантуу менен бир нече мүнөт сайын сорпону кошот. Күрүч бышкандан кийин оттон алынып, ага майдаланган сыр кошулат. Кээде рисоттону дагы каймактуу кылуу үчүн май кошулат.
Паэлла менен Рисоттонун ортосунда кандай айырма бар?
• Паелла испан, ал эми Рисотто италиялык.
• Рисотто Паеллага караганда каймактуураак.
• Рисотто жасап жатканда казанга жабышып калбаш үчүн казанга жакын болушуңуз керек.
• Паеллада казанга жабышууга уруксат берилген соккарат деп аталган астыңкы пальто бар.
• Рисотто өйдөдөн ылдыйга чейин бирдей текстурага ээ, ал эми Паелла ичинен жумшак, бирок үстү кургак.
• Паелла жабышчаак Рисоттого караганда кургак.
