Cinnamon vs Cassia
Көптөгөн рецепттерди жаркыратуучу жыттуу жана жакшы көргөн татымал адатта корица деп аталса да, дүйнөдө корицанын ар кандай түрлөрү бар экенин билүү маанилүү. Жерде корицаны ажыратуу кыйын болсо да, ал бүтүндөй болгондо корицанын бир түрү менен экинчисин айырмалоо оңой. Cinnamon жана кассия корица эки түрү болуп саналат, аларды айырмалоо үчүн абдан кыйын. Бир эле Lauraceae үй-бүлөсүнө жана ошол эле Cinnamomum тукумуна таандык өсүмдүктөрдөн алынган, экөөнү айырмалай турган эч нерсе жок.
Cinnamon деген эмне?
Киннамон же оозеки тилде "чыныгы корица", "чыныгы корица" же Цейлон корицасы Шри-Ланкадан келген Cinnamomum zeylanicum өсүмдүкүнөн келип чыгат. Бул өсүмдүктөрдүн назик ички кабыгын жыйноо жана аны жыпар жыттуу затка айландыруу үчүн тыкан кичинекей түкчөлөргө же таякчаларга кургатат. "Чыныгы корица" ачык күрөң түстө жана кагаз сымал жана морт болуп, тыкан оролуп, бир спираль түрүндөгү калемпирге айланган. Цейлон корицасынын ар кандай таттуу жана даамдуу тамактарда колдонулган жыпар жыттуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу зат катары колдонуудан тышкары, көптөгөн пайдасы бар. Адатта ичеги-карын оорулары, жүрөк айлануу же кусууну алдын алуу, диабет, метеоризм, сасык тумоо жана диареяны жөнгө салуу үчүн колдонулат, корица цитрус, гүл жана гвоздика ноталары менен таттуу, ачуу жана жыпар жыттуу экзотикалык букетке ээ.
Кассиа деген эмне?
Кассия термини адатта Бирма, Кытай, Индонезия, Вьетнам жана Борбордук Америка сыяктуу өлкөлөрдө өстүрүлгөн корица түрлөрүнө карата колдонулат. Cinnamomum aromaticaum түрү көбүнчө "Сайгон корицасы" же "Кытай корицасы" деп аталат, ал эми Cinnamomum burmannii түрү көбүнчө "Паданг кассиа" же "Ява корица" деп аталат. Кассия корицасынын түсү кочкул кызыл, жыгач тилкелерде келип, күчтүү интенсивдүү даамга ээ. Ушул себептен улам, кассия көбүнчө даамдуу тамактарда, атап айтканда, уйдун же канаттуулардын этинен жасалган тамактарды даярдоодо же аралаш жана туздалган татымалдарда колдонулат. Кассияда ошондой эле канды суюлтуучу фитохимиялык кумариндин көп саны бар, ал үзгүлтүксүз жана ашыкча керектелсе ден соолукка кооптуу болушу мүмкүн, бул Германиянын кассия корицасын импорттоого тыюу салган.
Cassia менен Cinnamon ортосунда кандай айырма бар?
• Кассия Бирма, Кытай, Вьетнам, Индонезия жана Борбордук Америка сыяктуу өлкөлөрдө өстүрүлөт. Корица же чыныгы корица Шри-Ланкадан келет.
• Cinnamomum aromaticaum же Cinnamomum burmannii өсүмдүктөрү кассияны өстүрөт. Cinnamon Cinnamomum zeylanicum өсүмдүкүнөн алынат.
• корица ачык күрөң, ал эми кассия кочкул кызыл түстө.
• Корица кабыгы кагаз сымал жана көп катмарлуу, тыкан бүйрөлгөн калемпирлерде келет. Cassia оройраак жана жыгач тилкелерде болот.
• Cinnamon экзотикалык букетти камтыйт, ал таттуу, ачуу жана цитрус, гүл жана гвоздика ноталары менен жыпар жыттуу, аны таттуу да, туздуу тамактарда да колдонууга мүмкүндүк берет. Кассия корицага караганда ачуураак жана ысык жана көбүнчө даамдуу тамактарда колдонулат.
• Кассияда канды суюлтуучу фитохимиялык кумарин көп, ал эми корицада кумарин өтө төмөн.
