Крем Татар против Сода
Нан бышыруу жөнүндө сөз болгондо, ингредиенттердин тизмеси абдан узун. Бирок, бул тамак-аштын тагдыры кээде бир гана ингредиенттердин көз каранды болгондуктан, бул нерселерди так алуу үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Ачытуучу агенттер бышырылган тамакты жасап же сындыра турган ингредиенттер. Татар жана сода креми көбүнчө бышырылган азыктарда колдонулган эки ачытуучу ингредиент болуп саналат. Татар креми менен аш содасынын ортосундагы айырманы билүү, ылайыктуу тамакка кошуу үчүн эң жакшы ингредиенттерди тандоодо чоң жардам берет.
Татар креми деген эмне?
Ачытуучу агент, кулинардык дүйнөдө татар креми катары белгилүү, химиялык дүйнөдө калий суутек тартраты же Калий битартраты катары белгилүү. Татар креми шарап жасоонун кошумча продуктусу катары алынат жана шарап кислотасынын калий кислотасынын тузу болуп саналат. Анын формуласы KC4H5O6.
Жүзүмдүн ширесин ачытуу учурунда калий битратраты шарап бөтөлкөлөрүндө кристаллдашып, шарап бөтөлкөлөрүндө да чөктүрүшү мүмкүн. Бул кристаллдарды, адатта, 10 °C төмөн температурада сакталган шарап бөтөлкөлөрүнүн тыгындарынын астынан табууга болот. Бул шарап кристаллдары шарапка табигый түрдө эрип кетээри эч качан белгилүү эмес. Мындан тышкары, алар муздатылган же бир аз турушуна уруксат берилген жаңы жүзүм ширесинен да түзүлөт. Бул кристаллдардын чийки түрү бүгүн кулинардык дүйнөдө колдонулган кычкыл порошокту алуу үчүн чогултулуп, тазаланат.
Татар креми тамак жасоодо көптөгөн максаттар үчүн колдонулат. Ал жумуртканын агын жана камкаймакты турукташтыруу үчүн, алардын түзүмүн жана көлөмүн сактоого жардам берүү үчүн колдонулат, кант сиропунун кристаллдашып кетишине жол бербөө үчүн, ошондой эле бышыруу үчүн зарыл болгон бышыруу порошокундагы ингредиент.
Баш содасы деген эмне?
Натрий суутек карбонаты, көбүнчө аш содасы катары белгилүү болгон натрий бикарбонаты NaHCO3 формуласын алып жүрөт. Аш содасынын табигый минералдык түрү көптөгөн минералдык булактарда табылган нахколит. Аш содасы бир аз туздуу жана щелочтук даамы бар майда порошок түрүндө болот. Жалпысынан аммиак, натрий хлориди жана суудагы көмүр кычкыл газынын реакциясы болгон Solvay процесси деп аталган процесс менен даярдалган аш содасы көмүр кычкыл газынын натрий гидроксидинин суудагы эритмеси менен реакциясы аркылуу да алынышы мүмкүн.
Тамак бышырууда аш содасы тортторго, тез нандарга, куймактарга жана башка бышырылган тамактарга ачытуучу агент катары колдонулат. Ал тамак бышырганда жашылчаларды жумшартуу үчүн да колдонулат. Натрий бикарбонаты майда май же электрдик өрт үчүн өрт өчүргүч катары да натыйжалуу, бирок терең өрттөгү өрт үчүн эмес. Медицинада аш содасы зарна жана кычкыл сиңирүү ооруларын дарылоо үчүн колдонулат жана ымыркайлар үчүн сууга кошулган ингредиент болуп саналат. Натрий бикарбонаты тиш пастасында, шампундарда, дезодоранттарда жана ооз чайкоочу каражаттарда да колдонулат.
Татар креми менен аш содасынын ортосунда кандай айырма бар?
Татар креми жана аш содасы көбүнчө бышыруу үчүн колдонулган негизги каражаттар болуп саналат. Бирок, алардын көптөгөн айырмачылыктарынын негизинде, аш содасы менен татар кремин колдонуу ыкмалары жана алардын табияты ар түрдүү.
• Татар креми шарап өндүрүшүнүн кошумча продуктусу. Бышыруу содасынын табигый минералдык формасы нахколит, ал эми лабораторияларда Solvay процесси аркылуу өндүрүлөт.
• Татар креминин формуласы KC4H5O6. Аш содасынын формуласы NaHCO3.
• Аш содасы – ачытуучу агент. Татар креми - стабилизатор.
• Татар креми жана натрий гидрокарбонаты экөө тең бышыруучу порошокто колдонулган ингредиенттер.
• Аш содасы дарылык максатта да колдонулат. Татар креминин эч кандай дарылык колдонулушу жок.
