Эмульсификация менен гомогенизациянын ортосундагы негизги айырма: эмульсия аралашпаган суюктуктун башка аралашпаган суюктукка дисперсиясы аркылуу эмульсияны түзүү, ал эми гомогендөө эки аралашкан суюктукту аралаштыруу аркылуу бир тектүү эритмени түзүү.
Эмульсификация жана гомогенизация – ар кандай химиялык жана физикалык касиеттери бар эритмелерди жасоодо пайдалуу болгон аналитикалык ыкмалардын эки түрү.
Эмульсия деген эмне?
Эмульсия – бул аралашпаган бир суюктуктун башка аралашпаган суюктукка чачыратуу процесси. Жуучу каражаттар жана самындар сыяктуу жалпы эмульгациялоочу каражаттар бар. Эмульсия процесси көбүнчө өнөр жай тармактарында эмульсиянын ингредиенттерин ар кандай типтеги аралаштыргычтардын ичинде механикалык аралаштыруу аркылуу ишке ашырылат.
Эмульгатор – бул эмульсияны турукташтырууга мүмкүндүк берүүчү химиялык агент. Бул адатта бири-бири менен аралашпаган суюктуктардын бөлүнүшүнө жол бербейт дегенди билдирет. Ал аралашманын кинетикалык туруктуулугун жогорулатуу аркылуу кылат. Эмульгаторлордун бир жакшы мисалы беттик активдүү заттар. Липофилдүү эмульгаторлор жана гидрофилдик эмульгаторлор сыяктуу эмульгаторлордун эки түрү бар.
01-сүрөт: Эмульсияны түзүү
Адатта, эмульсия процессинин үч негизги максаты бар. Биринчи кезекте ал продукциянын физикалык-химиялык туруктуулугун камсыз кылуу керек. Экинчи максат – камырдын мүнөздүү түзүлүшүн аныктоо, ал тамак бышыруу учурунда тамактын ичиндеги майдын жана нымдуулуктун бөлүнүшүнө чоң таасирин тийгизет. Акыркы максат – сырткы көрүнүш, текстура, даам же ызы-чуу сыяктуу кадимки сенсордук касиетти түзүү.
Эмульсификациялоонун үч негизги жолу бар. Аларга төмөнкүлөр кирет: беттик чыңалуу теориясына жараша эмульсия, түртүү теориясына жараша жана илешкектүүлүктүн модификациясына жараша.
Гмогенизация деген эмне?
Гомогендөө – бул эки өз ара эрибеген суюктуктун аралашмасын жасоодо пайдалуу болгон химиялык процесс. Эки аралашпаган суюктукту эмульсияга айландыруу менен бул гомогенизацияга жетише алабыз. Гомогенизация процесстеринин эки түрү бар: биринчилик жана экинчилик гомогендөө. Биринчилик гомогендөө процессинде эмульсия түз өзүнчө суюктуктардан түзүлөт, ал эми экинчилик гомогендөө процессинде эмульсия бар суюктуктагы тамчылардын өлчөмү азайганда пайда болот. Гомогенизатордун жардамы менен гомогенизация жүргүзө алабыз.
Жалпысынан, азыркы тармактарда колдонулуп жаткан гомогенизаторлор плунжер сымал насостор менен клапандарга, кээде соплолорго же өз ара аракеттенүүчү микрон камераларына ээ. Кемчиликсиз гомогенизацияга таасир этүүчү үч негизги факторго кавитациялык соплолордун өлчөмү, сокку клапанынын иштеши жана жогорку кесүүчү суюктук микрокамерасы кирет.
02-сүрөт: Гомогенизация процесси
Гомогенизация процессинин бир нече колдонмолору бар, анын ичинде сүттү кайра иштетүү, бул гомогенизатордун эң эски колдонулушу болгон. Башка колдонмолорго сиропторду, алкоголсуз суусундуктарды жана кола азыктарын өндүрүү кирет.
Эмульсификация жана Гомогенизациянын ортосунда кандай айырма бар?
Эмульсификация жана гомогенизация – ар кандай химиялык жана физикалык касиеттери бар эритмелерди жасоодо пайдалуу болгон аналитикалык ыкмалардын эки түрү. Эмульсия менен гомогенизациянын ортосундагы негизги айырма, эмульсия аралашпаган суюктуктун башка аралашпаган суюктукта дисперсиясы аркылуу эмульсиянын пайда болушу, ал эми гомогенизация эки аралашкан суюктукту аралаштыруу аркылуу бир тектүү эритменин пайда болушу.
Төмөнкү инфографикада эмульсия менен гомогенизациянын ортосундагы айырмачылыктар жанаша салыштыруу үчүн таблица түрүндө келтирилген.
Кыскача маалымат – Эмульсия жана Гомогенизация
Эмульсификация жана гомогенизация – ар кандай химиялык жана физикалык касиеттери бар эритмелерди жасоодо пайдалуу болгон аналитикалык ыкмалардын эки түрү. Эмульсия менен гомогенизациянын ортосундагы негизги айырма, эмульсия аралашпаган суюктуктун башка аралашпаган суюктукта дисперсиясы аркылуу эмульсиянын пайда болушу, ал эми гомогенизация эки аралашкан суюктукту аралаштыруу аркылуу бир тектүү эритменин пайда болушу.
