Але vs Лагер
Але менен лагердин айырмасы – сыра ичкен ар бир адам көңүл бурушу керек. Ales жана Lagers, кээ бирлери үчүн жалпы жана башкалар үчүн анчалык деле жалпы эмес болгон эки термин же сөз, алардын чыныгы айырмасы жөнүндө сөз болгондо, бир аз чаташып калышы мүмкүн. Бирок, Алес менен Лагердин ортосундагы деталдуу айырманы билүүдөн мурун, кээ бир адамдар бул эки сөз эмнени билдирерин жана алардын тек-жайын билгиси келиши мүмкүн. Негизи, Ale жана Lager бир эле сыра үй-бүлөсүнүн эки башка категориясы. Эки категориянын ортосундагы айырма ингредиенттерге да, алкоголдук касиетке да, даамдагы ачууга да же түсүнө да тиешелүү болбосо да, бул башка нерсе менен байланыштуу. Бул таң калыштуу угулса да, бул эки түрдүн ортосундагы айырманы экөөнү тең өз-өзүнчө карап чыгып, алар жөнүндө сыра кайнатуу бурчунан билүү менен гана түшүнүүгө болот.
Але деген эмне?
Негизинен, алес майда штаммдарды үстүнкү ачытуу жолу менен өндүрүлөт жана ал ачыткы штаммдары көтөрүлүп, чокусуна чыгып, эфирлер деп аталган химиялык заттын өзгөчө түрүн өнүктүрөт. Ал эфирлер Алестеги өзгөчө даамды жаратууга жооптуу. Мындан тышкары, Ale ачыткысы нымдуу жана жылуу температурада ачыйт (бөлмө температурасы болушу мүмкүн). Ачыткы тез бышып жетилет жана ачыйт. Алестин рецептинин ингредиенттерине құлмактын, угуттун жана куурулган угуттун жогорку мазмуну кирет. Бул Алес ачуу жана уюттук өзгөчө жана өзгөчө даамы бар себеби болуп саналат. Алес кайнатуучу пивочулар башка ингредиенттерди жана мазмундарды, ошондой эле кошумчалар сыяктуу кошумчаларды кошот.
Лажер деген эмне?
Ал эми алар Lagers чыгарганда, бүт процесс ылдый жактан ачытуу аркылуу ишке ашырылат. Бул процессте ачыткы жана ачыткы штаммдары Лагер ачытылып жаткан идиштин же резервуардын түбүнө түшөт. Лагерлер идиштин түбүндө чогулуп калгандыктан, ачыткынын бардык штаммдарын кайра колдонууга болот. Дагы бир нерсе, лагерде колдонулган ачыткылардын баары белгилүү бир даамга ээ. Лагерди колдонгон адамдардын баары алардын өзгөчө даамын билишет, анын ичинде угуттун, хмельдин жана башкалардын ачуулугу бар. Ошондой эле, лагерлердин адатта муздак температурада (алестен муздак) ачытылышы аларды Алестен айырмалап турат.
Лагерлердин тарыхый тегине көз чаптырсак, бул сыра биринчи жолу Европа аймактарынан, өзгөчө Германиядан чыккан, анда бүт процесс ачыткыны салыштырмалуу муздак температурада бышырып, ачытуу менен башталган. Эгерде сиз "лагер" деген сөздү карасаңыз, ал негизинен немис дүйнөсүнөн "лагерн" деген сөздөн келип чыккан. Лагерн "сактоо" дегенди билдирет, ал бүтүндөй кечиктирүү процедурасын көрсөтөт. Бул процесс ачыткы эң маанилүү роль ойногон сыраны курчап, компенсациялайт. Бул лагердин бир аз, бирок кытырак даамын жаратат.
Але менен Лагердин ортосунда кандай айырма бар?
• Алес майда штаммдарды ачытуу жолу менен өндүрүлөт. Башка жагынан алганда, алар Lagers өндүрүүдө, бүт жараян ылдый жактан ачытуу менен жүзөгө ашырылат.
• Лагерлер көбүнчө аллерге караганда муздак температурада ачышат. Алес адатта орто диапазондогу бөлмө температурасын талап кылат.
• Ачытуу стадиясында але 60 – 75 градус Фаренгейт арасында, ал эми лагер Фаренгейтте 35 – 55 градуста сакталат.
• Алес менен салыштырганда Лагерди даярдап бүтүрүү көбүрөөк убакытты талап кылат. Ошондой эле, лагер алеге караганда көбүрөөк убакытка сакталат.
• Даамына келсек, але ачуу жана эрит.
• Але үй-бүлөсүнө ак але, индиялык боз але, портер, стоут жана янтар але кирет. Лагер үй-бүлөсүнө дункелдер, бокс жана пилснер кирет.
Лагерлер сыра жасоого, ачытууга жана даярданууга көбүрөөк убакыт талап кылса да, дагы эле көп адамдар алесди алардан артык көрүшөт. Балким, бул алелердин даамы жакшыраак болгону үчүн болушу мүмкүн, бирок айырма негизинен бул эки категориянын тең кайнатылган жана даярдалганында.
