Ги vs Май
Май менен майдын айырмасын Азия ашканасы жакшы билет. Себеби, май жана май - бул эки сүт азыктары, алар азиялык үйлөрдүн ашканаларында кеңири колдонулат. Батыш дүйнөсү сары майды билишсе да, анын Ghee деп аталган варианты жөнүндө, айрыкча Индия, Пакистан жана Бангладеште абдан популярдуу болгон көптөр биле бербейт. Май май менен жасалат. Экөө тең сүттөн өндүрүлөт. Май көбүнчө уйдун сүтүнөн жасалат. Ал эми сары май уйдун сүтүнөн, ошондой эле кой, эчки, топоздон жасалат. Окурмандардын кызыкчылыгы үчүн май жана анын май менен айырмачылыктары жөнүндө көбүрөөк билели.
Ги деген эмне?
Ги дүйнө жүзү боюнча ар кандай аталыштар менен белгилүү, мисалы, тазаланган май, сары май, май же жөн эле суусуз сүт майы (AMF). Тазаланган сары май Азия өлкөлөрүндө гей деп аталса, батыш өлкөлөрүндө ал тазаланган май же AMF деп аталат. Ал Жакынкы Чыгышта самна катары белгилүү, бирок ачык айтканда, Индияда колдонулган майдын бул сорттордо кездешпеген касиеттери бар. Батышта май боюнча көптөгөн изилдөөлөр жүргүзүлүп, акыры окумуштуулар менен дарыгерлер гей батышта табылган сортторуна караганда жакшыраак деген көз караштан баш тартышты.
Бул жогорку түтүн чекити менен мыкты бышыруу каражаты жана терең кууруу, сооттоо жана бышыруу үчүн идеалдуу деп эсептелет. Мындан тышкары, бир чай кашык май рецептти даамдуу жана жыпар жыттуу кыла алат.
Майга мүнөздүү жыт жок болгондуктан, май менен кууруу алда канча жакшы. Майда сүттүн катуу заттары жок. Ошентип, майды каалагандай жогорку температурага чейин ысытса болот, рецепттин даамы эч кандай түшпөйт. Майдын курамында көп кездешүүчү казеин жана лактозаны жасоо процесси болгон сары майды тазалоо учурунда геи оңой сиңирүүчү продукт болуп калат. Бул май сүттүн бул компоненттерине аллергиясы бар адамдар үчүн ылайыктуу болот. Негизи дарыгерлер мындай адамдарга сары майдын ордуна май ичүүнү кеңеш беришет.
Ги муздаткычта 2-3 айга чейин туруштук бергендиктен, сактоо мөөнөтү өтө узун. Себеби май жасоо үчүн майдын бардык нымдуулугу алынып салынат. Муздаткычта сактасаңыз, май көп жылдар бою сакталат. Чынында, карыган майдын дарылык касиети бар жана эски шарап сыяктуу абдан кымбат.
| Гхи | |
| 100 г (3,5 унция) үчүн азыктык баалуулук | |
| Углеводдор | 0 g |
| Май | 99,5 г |
| Токтурулган | 61,9 g |
| Транс | 4g |
| Моноканыкпаган | 28,7 g |
| Көп тойбогон | 3,7 g |
| Белок | 0 g |
| Витаминдер | |
| Витамин A | 3069 IU |
| Витамин Е |
(105%) 15,7 мг |
| Башка компоненттер | |
| Холестерин | 256 мг |
|
Майдын пайызы өзгөрүшү мүмкүн. |
|
|
|
Май деген эмне?
Май жаңы же ачытылган сүттү же каймакты майдалоо менен жасалат. Бул сары майды айрандан бөлүү үчүн жасалат. Майда май, сүт, суу жана белоктор бар. Май спрей катары колдонулат. Ошондой эле тамак бышыруу, бышыруу жана көмөч куурууда колдонулат. Майдын сүттүү даамы бар. Бирок, сары майдын жаман жыт чыгаруунун бир жолу бар. Бул майдын курамында сүттүн катуу заттары бар болгондуктан, алар чөккөн жана көмөч казандын түбүнө түшүп, жагымсыз жыт чыгарат. Майдын сактоо мөөнөтү өтө чектелген. Майдын өзүнчө даамы бар болсо да, ага рецепт жасай албайсыз.
| Сары май, тузсуз | |
| 100 г (3,5 унция) үчүн азыктык баалуулук | |
| Энергия | 2, 999 кДж (717 ккал) |
| Углеводдор | 0 g |
| Май | 81 g |
| Токтурулган | 51 g |
| Моноканыкпаган | 21 g |
| Көп тойбогон | 3 g |
| Белок | 1 g |
| Витаминдер | |
| Витамин А эквив. | (86%)684 мкг |
| Витамин D | (10%)60 IU |
| Витамин Е | (15%)2,32 мг |
| Башка компоненттер | |
| Холестерин |
215 мг |
| Майдын пайызы өзгөрүшү мүмкүн. | |
|
|
Ги менен майдын айырмасы эмнеде?
• Ги - май сыяктуу сүт продуктусу.
• Май жаңы же ачытылган сүттү же каймакты майдалоо менен даярдалат. Май кайнатып, калдыктарын кетирүү жолу менен жасалат.
• Гиди батышта тазаланган май деп аташат, бирок Индияда жасалган май батыштыктар тарабынан тазаланган сары майга караганда жакшыраак деп таанылган.
• Ги - тамак бышыруу үчүн эң сонун каражат. Сары майды жогорку температурага чейин ысытуу мүмкүн эмес, анткени май жогорку температурада күйүп кетет.
• Сары май ачуу жыт чыгарат, ал эми май өтө жогорку түтүн чекитине ээ (400 градус F) жана рецепттердин даамын жана жытын кошот.
• Майдын сактоо мөөнөтү өтө чектелүү, ал эми май муздаткычта 2-3 айга чейин туруштук бере алат.
• Көзгө көрүнбөгөн, бирок маанилүү дагы бир айырма бар. Май бир аз кычкылдык касиетке ээ болсо да, май щелочтуу.
