Гелато vs Балмуздак
Желато менен балмуздактын, оозду жалаган эки десерттин ортосундагы негизги айырмачылыктардын бири абанын курамында. Кандай болбосун, бул айырмачылыктарды толук түшүнүүгө аракет кылуудан мурун, бул суроого жооп бериңиз. Желатонун даамын татып көрдүңүз беле? Италияга барганда адамдар желато деп аталган өзгөчө десерттин даамын татууга мүмкүнчүлүк алышат. Анын көрүнүшү жана даамы балмуздак сыяктуу, ошондуктан көптөр аны балмуздактан айырмаланбайт. Бирок балмуздакканалардын жанында желато салондорунун бар экендиги эки таттуу десерттин ортосунда айырмачылыктар бар экенин айтууга жетиштүү. Эгер сиз америкалык болсоңуз жана желатону ар дайым балмуздактын бир түрү деп ойлосоңуз, анда бул макала сиз үчүн ачкыч болушу мүмкүн.
Желато менен балмуздактын ортосунда кайнатуу ыкмалары, майлуулугу жана тейлөө температурасы боюнча айырмачылыктар бар. Желатону жегендер анын балмуздактан жумшак экенин жана оозуңузда бат эрип кетээрин билишет, бирок эмне үчүн мындай болорун көптөр биле бербейт.
Балмуздак деген эмне?
Балмуздакты жасоодо сүт, каймак, кант жана жумуртканын сарысы колдонулат жана тоңдурулган абалда берилет. Шоколад, ваниль, кулпунай, кофе ж.б. сыяктуу балмуздактын ар кандай даамдары бар. АКШда балмуздак деп атоого болот, десертте эң аз дегенде 10% май болушу керек. Жада калса сапаты төмөн балмуздактардын майлуулугу 11-12% жакын болсо, жогорку сапаттагы балмуздактардын майлуулугу 16%га жакын болот.
Абанын курамына келсек, балмуздактарда кеминде 25%дан 90%ке чейин аба болот. Бул балмуздакты жумшак кылат. Себеби балмуздак көлөмүн көбөйтүү үчүн абдан чоң ылдамдыкта чайналат. Сиз арзан балмуздак бренддеринде кымбат бренддерге караганда көбүрөөк аба бар экенин көрөсүз.
Gelato деген эмне?
Ингредиенттер дээрлик бирдей болгону менен, Gelato даярдоодо каймак менен жумуртканын катышы төмөн сүттүн чоң катышын колдонот. Кээде желатону жасоо үчүн жумуртка таптакыр кошулбайт. Ошондой эле, Gelato жогорку температурада сакталат жана кызмат кылат, андыктан аны конуска салганда, ал чындыгында тоңдурулган эмес. Сүттөн каймакка карата рацион жогору болгондуктан, желатонун майлуулугу 3-8% ды түзөт. Ошон үчүн балмуздак сыяктуу оозуңузга жабышпайт. Майлуулугу төмөн болгон дагы бир айырмачылык - бул даам бүчүрлөрүн кандырбайт жана күчтүү даамдар пайда болуу мүмкүнчүлүгүнө ээ. Майы аз болгондуктан, желато балмуздак сыяктуу тилди каптабайт, ошондуктан желатонун даамдары ушунчалык күчтүү көрүнөт.
Ошондой эле, Гелатодо ага аба кошулбайт. Бирок, кээде, кээ бир аба табигый, анткени чайкоо жараянына кирет. Желатонун майдалоо процесси да башкача. Бул чайкоо процесси желато менен өтө көп аба аралашып калбаш үчүн жасалат. Абанын катышы азыраак болгондуктан, желато тыгыз болот.
Сырткы көрүнүшүнө келсек, желато балмуздакка караганда тоңдурулган йогуртка көбүрөөк окшош. Кээ бирөөлөргө балмуздакка караганда камкаймактай көрүнөт. Gelato да ар кандай даам менен келет. Алардын айрымдары шоколад, шоколад фундук, фундук, банан ж.б.
Гелато менен балмуздактын айырмасы эмнеде?
• Гелато – балмуздак сыяктуу италиялык десерт.
• Желатонун майлуулугу балмуздакка (кеминде 10%) караганда азыраак (3-8%).
• Балмуздак жогорку ылдамдыкта, ал эми гелато төмөн ылдамдыкта бышырылды.
• Гелатонун ичинде аба аз, ал эми балмуздактын абасынын дээрлик жарымы бар.
• Балмуздак үчүн сүт, каймак, кант жана жумуртканын сарысы колдонулат. Гелато сүткө салыштырмалуу сүттү көп, каймакты жана жумуртканы аз колдонот. Кээде желато жумуртканы такыр колдонбойт.
• Гелато балмуздактын муздак температурасынан жогору температурада сакталат жана берилет.
• Желатонун даамы балмуздакка караганда күчтүүрөөк.
• Балмуздак шоколад, ваниль, кулпунай, кофе ж.б. ар кандай даамдарда болот. Гелато ошондой эле шоколад, шоколад фундук, фундук, банан ж.б. ар кандай даамдарда болот.
Сиз эмнени кааласаңыз, экөө тең абдан даамдуу десерттер. Балмуздакты ысык күн үчүн тандасаңыз болот, анткени ал желато сыяктуу тез эрибейт. Экөө тең табитиңизди кубандырат.
