Негизги айырмасы – Fennel vs Anise
Татымалдар биринчи кезекте жегенге жарамдуу жалбырактары, сабактары, кабыктары, гүлдөрү же жемиш компоненттери үчүн өстүрүлөт жана алар негизинен Түштүк Азиянын диетасында маанилүү даам берүүчү заттар болуп саналат. Fennel жана анис да ушул жыпар жыттуу топко кирет жана алар окшош даам профилин бөлүшөт, ошондой эле эки өсүмдүк тең окшош өзгөчөлүктөргө ээ. Натыйжада, Fennel көбүнчө керектөөчүлөр тарабынан анис же тескерисинче деп аталат. Бирок анис менен фенхель эки башка өсүмдүк жана анистин ботаникалык аты - Pimpinellaanisum, ал эми фенхельдин ботаникалык аты - Foeniculum vulgare. Анис да, фенхель да Apiaceae үй-бүлөсүнө таандык. Fennel бүт өсүмдүк жегенге болот, ал эми, адатта, жегенге болот анис өсүмдүктүн уруктары. Бул Fennel жана анис ортосундагы негизги айырма. Анис менен фенхель бир үй-бүлөгө таандык болсо да, анис менен фенхель ар кандай сезүү жана азыктык касиетке ээ. Бул макалада фенхель менен анистин ортосундагы айырмачылыктар изилденет.
Fennel деген эмне?
Fennel сабиз тукумуна кирген гүлдүү өсүмдүк түрү. Бул сары гүлдүү, мамык жалбырактуу көп жылдык чөп. Ал Жер Ортолук деңизинин жээгиндеги өлкөлөргө таандык, бирок дүйнөнүн көптөгөн жерлеринде, айрыкча жээкке жакын кургак топурактарда жана дарыя жээгинде кеңири жайылган. Бул тамак даярдоо жана дарылык колдонуу менен абдан жыпар жыттуу жана даамдуу чөп катары каралат. Бул Индия жана Шри-Ланка тамактарынын эң маанилүү татымалдарынын бири. Florence фенхель жашылча катары колдонулган шишип, пияз сымал сабагында пайда болот. Fennel тамак-аш өсүмдүк катары кээ бир Lepidoptera түрлөрүнүн личинкалары тарабынан жешет, анис жутуучу куйругу жана чычкан көпөлөктөрү.
Анис деген эмне?
Анис, ошондой эле анис катары белгилүү, сабиз тукумундагы гүлдүү өсүмдүк. Анис - бир жылдык чөп өсүмдүк, ал эми уругу жегенге жарактуу компоненти болуп саналат. Анын мекени - Жер Ортолук деңизинин чыгыш бөлүгү жана Түштүк-Батыш Азия. Жылдыз анис же кытай анис анын уруктары үчүн сегиз бурчтуу жылдыз түрүндөгү кабыкты түзөт. Жылдыздуу анистен алынган уруктар да аниске абдан окшош даам берет, бирок ал Apiaceae үй-бүлөсүнө эмес, Illiciaceae үй-бүлөсүнө кирет. Анис тамак бышыруу жана дарылык колдонуу менен абдан жыпар жыттуу жана даамдуу чөп катары каралат. Анын даамы фенхель жана мыя менен окшоштуктарга ээ. Анис өсүмдүгү ошондой эле анис жутуучу куйругу жана чычкан көпөлөгүнөн турган Lepidoptera түрлөрүнүн личинкаларынын чабуулуна кабылат.
Fennel менен Анистин айырмасы эмнеде?
Илимий аты:
Fennel: Foeniculum vulgare
Анис: Pimpinellaanisum
Илимий классификация:
Fennel:
Падышалык: Plantae
Буйрутма: Apiales
Үй-бүлө: Apiaceae
Түрү: Foeniculum
Түрлөрү: F. vulgare
Анис:
Падышалык: Plantae
Буйрутма: Apiales
Үй-бүлө: Apiaceae
Түрү: Pimpinella
Түр: P. anisum
Чыгарылган өлкө:
Fennel Жер Ортолук деңизинин жээгинен чыккан.
Анис чыгыш Жер Ортолук деңизинде жана Түштүк-Батыш Азиядан чыккан.
Дарактардын биологиясы:
Fennel – көп жылдык чөп өсүмдүк. Ал тик жана 2,5 м бийиктикке чейин өсөт, сабагы көңдөй.
Анис - 90 см же андан жогору өскөн бир жылдык чөп өсүмдүк.
Уруктар:
Fennel: Fennel уруктары көбүнчө даамы жана сырткы көрүнүшү окшош анис уруктары менен чаташтырышат. Бирок бул уруктар анис уруктарынан кичине. Кургатылган fennel уруктары абдан жыпар жыттуу жана анис даамын татымал болуп саналат. Башында алар күрөң же жашыл болуп, үрөн карыганда акырындап боз түскө айланат.
Анис: Мөмөсү сүйрү, кургак шизокарп, узундугу 3–6 мм, адатта "анис" деп аталат.
Өсүмдүктүн жегич бөлүгү:
Fennel: Бүтүндөй өсүмдүк, анын ичинде лампа, жалбырак жана уруктар
Анис: Уруктар гана
Зыянкечтердин зыяны:
Fennel кээ бир Lepidoptera түрлөрүнүн личинкалары, анын ичинде чычкан көпөлөгү жана анис жутуучу куйругу тарабынан чабуулга кабылат.
Аниске Лепидоптеранын кээ бир түрлөрүнүн личинкалары (көпөлөктөр жана көпөлөктөр), анын ичинде акиташ тактары жана эрмени бар.
Колдонуулар:
Fennel: Fennel өсүмдүктүн пиязы, жалбырактары жана уруктары көптөгөн тамак-аштарды даярдоодо колдонулат. Алар;
- Лампа - бул кытырак жашылча, аны аралаштырып куурса, бышырып, кайнатып, грильде бышырып же чийки түрүндө жесе болот.
- Жаштар назик жалбырактарды кооздоо үчүн же салаттарга даам кошуу үчүн колдонулат. Мындан тышкары, ал соустарды, шорполорду жана балык соусун даамдоо үчүн да колдонулат.
- Флоренс фенхели алкоголдук аралашма деп аталган алкоголдук ичимдик даярдоодо колдонулат
Fennel ошондой эле табигый тиш пастасында жыпар жыттуу зат катары колдонулат жана ашпозчулук менен таттуу десерттерде колдонулат. Fennel уруктары италиялык колбасанын негизги даамын түзүүчү жана ошондой эле даамдуу чай даярдоодо колдонулат.
Анис өзүнө мүнөздүү даамы менен айырмаланат. Бул ар кандай тамактарды жана даамдуу чай өндүрүү үчүн колдонулат. Ошондой эле, ал эфир майын өндүрүү үчүн колдонулат.
Жыйынтыктап айтканда, анис да, фенхель да эң керектүү кулинардык татымалдар жана экөө тең окшош сезүү өзгөчөлүктөрүнө ээ. Бирок алар эки башка өсүмдүк түрүнөн алынган жана бүтүндөй фенхель өсүмдүгү керектөө үчүн колдонулат, ал эми адам керектөө үчүн анис уруктары гана колдонулат.
