Декстроза менен сахарозанын негизги айырмасы декстроза моносахарид, ал эми сахароза дисахарид болуп саналат.
Биз карбонгидраттарды химиялык табиятына жараша моносахариддер, дисахариддер жана полисахариддер сыяктуу түрдүү топторго бөлсөк болот. Моносахариддер кант молекулаларынын бир түрүн камтыган жөнөкөй кант болуп саналат. Глюкоза жакшы мисал. Глюкоза L-глюкоза жана D-глюкоза сыяктуу эки изомердик формада болот. Декстроза - D-глюкозанын жалпы аталышы. Дисахариддер кант молекулаларынын эки түрүн камтыган жөнөкөй кант болуп саналат. Сахароза мунун кеңири таралган мисалы болуп саналат. Ал камтыган кант молекулаларынын эки түрү глюкоза жана фруктоза болуп саналат.
Декстроза деген эмне?
Декстроза D-глюкоза жана ал моносахарид. аталышы анын химиялык табиятынан келип чыккан; декстроза dextrorotatory билдирет. Бул тегиздик поляризацияланган жарыкты оңго бурат дегенди билдирет. D-глюкозадагы D тамгасы да ушул эле аныктамага тиешелүү. Химиялык формула бул кошулма C6H12O6 Бул кошулманын молярдык массасы 180 г /моль. Мындан тышкары, бул канттын эң кеңири таралган булагы - жүгөрү.
Бул кошулманы колдонууну карап жатканда, эң кеңири таралган колдонуу нан бышыруучу азыктардагы таттуу болуп саналат. Мындан тышкары, биз аны жүгөрү сиропунан жана кайра иштетилген тамак-аштан көп таба алабыз. Бул кошулма, негизинен, арзан жана жеткиликтүү болгондуктан, таңгакталган тамак-аштын ингредиенти болуп саналат.
01-сүрөт: D-глюкозанын химиялык түзүлүшү
Декстрозаны тамак-аштан тышкары колдонуу да бар. Бул жогорку гликемиялык индекси бар; бул дароо кандагы канттын деңгээлин жогорулата алат дегенди билдирет. Ошондуктан, биз аны кандын төмөн деңгээли жана суусуздануу үчүн дарылоо катары колдонсок болот. Мындан тышкары, кант диабети менен ооруган адамдар кандын деңгээли коркунучтуу төмөндөп кетсе, тез ичүү үчүн декстроза таблеткасын кармашат.
Бирок биз аны кайра иштетилген тамак-ашка колдонгондуктан, биз декстроза кошулган кант катары карайбыз. Бул кошулманы бир күндө жешибиз керек болгон белгилүү бир чектөөлөр бар. Ошентсе да, адамдардын көбү сунуш кылынган денгээлде көп керектешет. Бирок, көп керектөө ашыкча салмакка, боштуктарга, иммунитеттин төмөндөшүнө, жүрөк ооруларына, диабетке, инсультка ж.б. алып келиши мүмкүн.
Сахароза деген эмне?
Сахароза – глюкоза жана фруктоза кант молекулаларын камтыган дисахарид. Бул биз көбүнчө дасторкон канты деп атаган нерсе. Өсүмдүктөр бул кошулманы табигый түрдө өндүрө алышат. Ошондуктан биз бул кошулманы өсүмдүктөрдөн тазалай алабыз. Бул кошулманын химиялык формуласы C12H22O11 Молярдык массасы 342,3 г/моль. Бирок, салыштырмалуу төмөн гликемикалык индекси бар; Ошентип, ал дароо кандагы канттын деңгээлин жогорулата албайт. Ошондуктан кандагы глюкозага минималдуу таасир этет.
02-сүрөт: Сахарозанын химиялык түзүлүшү
Биз адам керектөө үчүн кант тростнигинен же кант кызылчасынан сахарозаны бөлүп алып, тазалай алабыз. Муну кант заводдорунда жасай алабыз. Бул фабрикада кант камышын майдалап, чийки кантты алышат. Бул чийки кант андан кийин таза сахарозаны алуу үчүн тазаланат. Ал жерде биз чийки кант кристаллдарын жууп, аларды кант сиропуна эритип, чыпкалап, калган түстү кетирүү үчүн көмүртектен өткөрөбүз. Бул сахароза көбүнчө тамак-аш өндүрүшүндө жана көптөгөн тамак рецепттеринде колдонулат.
Декстроза менен сахарозанын ортосунда кандай айырма бар?
Декстроза D-глюкоза жана ал моносахарид. Бул кошулма булагы жүгөрү болуп саналат. Анын химиялык формуласы C6H12O6 жана молярдык массасы 180 г/моль. Анын гликемиялык индекси жогору болгондуктан, кандагы глюкозанын деңгээлине олуттуу таасир этет, анткени ал кандагы канттын деңгээлин дароо жогорулатат. Сахароза, экинчи жагынан, глюкоза жана фруктоза кант молекулаларын камтыган дисахарид. Бул кошулмалардын булактары кант камышы жана кант кызылчасы болуп саналат. Анын химиялык формуласы C12H22O11 жана молярдык массасы 342,3 г/моль. Мындан тышкары, ал салыштырмалуу төмөн гликемикалык индекси бар. Ошондуктан, ал кандагы канттын деңгээлин дароо көтөрбөйт.
Төмөнкү инфографика декстроза менен сахарозанын ортосундагы айырманы кеңири салыштырып көрсөтөт.
Кыскача – Декстроза менен сахароза
Декстроза - D-глюкоза. Сахароза кадимки дасторкон канты болуп саналат. Декстроза жана сахароза эки башка кант молекуласы. Декстроза менен сахарозанын айырмасы декстроза моносахарид, ал эми сахароза дисахарид.
