Спирттер менен спирттин негизги айырмасы - биз спиртти ачытуудан жасай алабыз, ал эми рух дистилляциядан чыгат.
Алкоголдук ичимдиктер абдан узак убакытка чейин иштеп жатат деп айтууга далилдер бар. Илимий билим болбогондо, адамдар ачытуу процессин колдонуп, алкоголдук ичимдиктерди жасашкан. Спирт ичимдиктери - алкоголдук ичимдиктердин ичиндеги керектелүүчү суусундуктардын тобу.
Алкоголь деген эмне?
Алкоголь үй-бүлөсүнүн өзгөчөлүгү – OH функционалдуу тобунун (гидроксил тобу) болушу. Адатта, бул –OH тобу sp3 гибриддештирилген көмүртек менен туташат. Үй-бүлөнүн эң жөнөкөй мүчөсү бул метил спирти, биз аны метанол деп билебиз. Спирттерди баштапкы, экинчилик жана үчүнчү деп үч топко бөлсөк болот. Бул классификация гидроксил тобу түздөн-түз кошулган көмүртектин алмаштыруу даражасына жараша болот. Көмүртек ага бир гана башка көмүртек кошулса, көмүртек негизги көмүртек, ал эми спирт негизги спирт болуп саналат. Эгер гидроксил тобу бар көмүртек эки башка көмүртектерге кошулса, анда бул экинчилик спирт жана башкалар.
Мындан тышкары, биз спирттерди IUPAC номенклатурасы боюнча –ol суффикси менен атайбыз. Биринчиден, гидроксил тобу түздөн-түз кошулган эң узун үзгүлтүксүз көмүртек чынжырын тандап алышыбыз керек. Андан кийин тиешелүү алкандын аталышы акыркы e тамгасын түшүрүп, ol. суффикси менен өзгөртүлөт.
01-сүрөт: Спирттин жалпы түзүмү
Касиеттер
Спирттердин кайноо температурасы тиешелүү углеводороддорго же эфирлерге караганда жогору. Себеби, суутек байланышы аркылуу спирт молекулаларынын ортосундагы молекулалар аралык өз ара аракеттенүү болушу. R тобу кичине болсо, спирттер суу менен аралашат. Бирок, R тобу чоңоюп бараткандыктан, ал гидрофобдук болуп калат.
Андан тышкары, спирттер полярдуу. СО байланышы жана OH байланыштары молекуланын полярдуулугуна салым кошот. O-H байланышынын поляризациясы суутекти жарым-жартылай оң кылат жана спирттердин кычкылдуулугун түшүндүрөт. Спирттер алсыз кислоталар, ал эми кычкылдыгы сууга жакын. –OH – начар чыгуучу топ, анткени OH– – күчтүү база. Бирок, алкоголдун протонациясы начар кеткен топту –OH жакшы чыгуучу топко айлантат (H2O). –OH тобуна түздөн-түз кошулган көмүртек жарым-жартылай оң; ошондуктан ал нуклеофилдик чабуулга дуушар болот. Андан тышкары, кычкылтек атомундагы электрон жуптары аны негизги жана нуклеофилдүү кылат.
Рух деген эмне?
Спирит - бул спирт ичимдиктерин дистилляциялоо аркылуу өндүрүүгө болот. Ал негизинен этанолдон турат жана абдан күчтүү суусундук. Биринчи кезекте, мөмө-жемиш, дан, жашылча, кант камышы сыяктуу кант камтыган материалдарды ачыткы сыяктуу анаэробдук бактериялар ачытууга мүмкүнчүлүк беришибиз керек.
02-сүрөт: Спирттер күйүүчү
Ачытуу процессинде кант этанолго айланат. Андан кийин, биз бул мазмунду дистилдешибиз керек. Ал жерде спирттин кайноо температурасы сууга караганда төмөн болот; демек, ал бууланат, андан кийин чогулган буу кайра конденсацияланып, концентрацияланган рухту пайда кылат. Биз спирт ичимдиктерин көлөмүнө салыштырганда анын курамына жараша өлчөй алабыз. Коньяк, ром, арак жана виски спирт ичимдиктеринин кээ бир мисалдары.
Алкоголь менен Рухтун ортосунда кандай айырма бар?
Алкоголь – бул гидроксил функционалдуу тобу көмүртек менен байланышкан ар кандай органикалык кошулма, ал эми спирт спирт ичимдиги, аны биз спиртти дистилляциялоо аркылуу чыгара алабыз. Спирттер менен спирттин негизги айырмасы, биз спиртти ачытуудан жасай алабыз, ал эми спирт дистилляциядан чыгат.
Мындан тышкары, спирттер менен спирттин дагы бир айырмасы, бардык спирттер керектелбейт, ал эми спирттер керектелүүчү суусундуктардын тобу болуп саналат. Мындан тышкары, спирт негизинен этанолду камтыйт (ал спирт). Бирок, бардык спирттерди эске алганда, метанол, этанол, пропанол ж.б. сыяктуу ар кандай кошулмалар бар. Андан тышкары, рухтун күчү алардын курамындагы спирттин саны менен өлчөнөт.
Кыскача маалымат – Спирттерге каршы
Суусундуктар көбүнчө спирт катары белгилүү болгону менен, бардык спирттер керектелбейт. Спирттер керектелүүчү суусундуктардын тобу. Спирттер менен спирттин негизги айырмасы - ачытуудан спирт жасай алабыз, бирок рух дистилляциядан гана пайда болот.
