Психрофилдер менен психотрофтордун негизги айырмасы психрофилдер оптималдуу өсүү температурасы 15 0C же андан төмөн, максималдуу температурасы 20дан төмөн болгон микроорганизмдер болуп саналат 0 C жана минималдуу өсүү температурасы 0 0C же андан төмөн, ал эми психотрофдор 0 0C температурада өсө алган микроорганизмдер, бирок оптималдуу температура 20-40 0C.
Айлана-чөйрөнүн химиялык жана физикалык абалы микроорганизмдердин өсүшүнө чоң таасирин тийгизет. Температура, рН, кычкылтектин болушу, суунун активдүүлүгү, жарык жана басым микробдордун жашоосуна таасир этүүчү физикалык-химиялык факторлордун кээ бирлери. Экстремалдуу чөйрөдө жашаган микроорганизмдер өзгөчө касиеттерге ээ. Мисалы, өтө ысык же өтө муздак жерлерде жашаган микробдор өзгөчө касиеттерге ээ. Психрофилдер жана психотрофтор - суук температурада өсө алган микроорганизмдердин эки тобу.
Психрофилдер деген эмне?
Психрофилдер - оптималдуу өсүү температурасы 15 0C же андан төмөн, максималдуу өсүү температурасы 20 0C же андан төмөн болгон микроорганизмдер жана минималдуу өсүү температурасы 0 0C же андан төмөн. Алар орточо температурасы 5 0C болгон океандар, деңиз муздары, кар талаалары жана мөңгүлөр жана деңиз чөкмөлөрү сыяктуу тынымсыз муздак чөйрөлөрдө болот. 20 0C жогору температурада, алар бөлмө температурасынын таасиринен өлүшү мүмкүн.
01-сүрөт: Психрофил
Психрофилдер суук температурада оптималдуу иштеген ферменттерди чыгарышат. Бул муздак-активдүү ферменттер α-спиралдын көбүрөөк санын жана β-баракчанын экинчилик структурасын азыраак көрсөтөт, анткени β-барактын экинчи структуралары α-спиралдарына караганда катуураак болот. Ошентип, муздак активдүү ферменттердин көбүрөөк α-спирал мазмуну, кыязы, бул протеиндерге муздак температурада реакцияларын катализдөө үчүн көбүрөөк ийкемдүүлүктү берет. Муздак-активдүү ферменттер да көбүрөөк полярдуу жана азыраак гидрофобдук аминокислоталарга ээ болушат. Мындан тышкары, аларда алсыз байланыштар (суутек жана иондук байланыштар) азыраак жана аймактардын ортосундагы спецификалык байланыштар азыраак. Бул мүнөздөмөлөрдүн баары чогуу төмөн температурада муздак активдүү ферменттердин иштешин жогорулатат.
Мындан тышкары, психофилдердин цитоплазмалык мембраналарында тойбогон май кислоталарынын жана кыскараак чынжырлуу май кислоталарынын мазмуну жогору болот. Бул төмөнкү температурада мембрананын жарым суюк абалын сактоого жардам берет. Психрофилдердин суук температурага дагы бир молекулярдык ыңгайлашуусу - бул муздак шартта башка белоктордун функционалдуулугун сактоого жөндөмдүү болгон "Муздак-шок" белоктор. Мындан тышкары, алар криопротекторлорду, анын ичинде антифриздик протеиндерди же цитоплазмалык мембранага зыян келтирүүчү муз кристаллдарынын пайда болушунун алдын алууга жардам берген атайын эритмелерди чыгарышат.
Психротрофтар деген эмне?
Психротрофтар 0 0C температурада өсө алган, бирок оптималдуу температурасы 20-40 0C болгон микроорганизмдер. Алар сезондук суук чөйрөдө көп кездешет. Табиятта психофилдерге караганда психотрофтор көп. Демек, аларды мелүүн климаттык шарттарда топурактан жана суудан, ошондой эле муздаткыч температурада сакталган эт, сүт жана башка сүт азыктарынан, сидрден, жашылчалардан жана жемиштерден бөлүп алууга болот. Анын үстүнө, психротрофтор 0 0C температурада өссө да, көпчүлүгү мындай температурада жакшы өсө бербейт.
Сүрөт 01: Психротроф – Listeria monocytogenes
Ар кандай бактериялар, архейлер жана микробдук эукариоттор психотроф болуп саналат. Бул микробдор муздаткычта сакталган тамак-аштарды бузуучу негизги агенттер. Ошондуктан, психротрофтор сүт өндүрүшүндөгү негизги көйгөй болуп саналат.
Психрофилдер менен психотрофтордун кандай окшоштуктары бар?
- Психрофильдер да, психотрофтор да суукту сүйүүчү микроорганизмдер.
- Алар экстремофильдер.
- Экөө тең 0дө өсөт 0
- Андан тышкары, алар криобиоздун узакка созулган мезгилине туруштук бере алышат.
Психрофилдер менен психотрофтордун ортосунда кандай айырма бар?
Психрофилдер жана психотрофтор суукту сүйүүчү микроорганизмдердин эки тобу. Психрофилдер менен психотрофтордун ортосундагы негизги айырма, психрофилдер оптималдуу өсүү температурасы 15 0C же андан төмөн, максималдуу өсүү температурасы 20 0 микроорганизмдер болуп саналат. C же андан төмөн жана минималдуу өсүү температурасы 0 0C же андан төмөн, ал эми психотрофдор 0 0C температурада өсө алган микроорганизмдер болуп саналат. оптималдуу температура 20-40 0C. Мындан тышкары, бөлмө температурасынын таасири психрофилдерди өлтүрүшү мүмкүн, ал эми психротрофтор бөлмө температурасында өлбөйт. Демек, бул да психрофилдер менен психотрофтордун айырмасы.
Психрофильдер менен психротрофтордун дагы бир айырмасы - психрофилдер тынымсыз муздак чөйрөдө, ал эми психотрофдор мезгилдик муздак чөйрөдө кездешет. Мындан тышкары, психофилдер 0 0C жакшы өсөт. Психротрофтор 0 0C да өсөт, бирок психрофилдер сыяктуу ал температурада жакшы өспөйт.
Кыскача маалымат – Психрофилдер жана Психротрофтор
Психрофилдер жана психотрофтор - суук температурада өсүүчү микроорганизмдердин эки түрү. Алар суукту сүйгөн экстремофильдер. Психрофилдердин оптималдуу температурасы 15 0C же андан төмөн, ал эми психотрофдордун оптималдуу температурасы 20-40 0C. Андан тышкары, психрофильдер 0 0C температурада абдан жакшы өсөт, ал эми психотрофдор 0 0C да жакшы өсүшпөйт. Ошентип, бул психрофилдер менен психотрофтордун ортосундагы айырманы жалпылайт.
