Негизги айырмасы – Fudge vs Toffee
Фудж жана ирис - бардыгы жакшы көргөн кондитердик азыктардын эки түрү. Көптөр аларды жегенди жакшы көрүшсө да, көбү помада менен иристин айырмасын билишпейт. Пома менен иристин ортосундагы айырма алардын ингредиенттерине жана бышыруу ыкмаларына жараша болот. Помада кант, май жана сүттөн жасалат, ал эми ирис кант жана майдан жасалган. Фудж софтбол температурасына чейин ысытылат, ал эми ирис катуу жарака температурасына чейин ысытылат. Натыйжада ирис ириске караганда катуураак жана морт болот.
Фадж деген эмне?
Фудж – кант, май жана сүт же каймакты аралаштырып жасалган жумшак, майдаланган же чайноочу таттуу. Fudge помаданын бир түрү катары мүнөздөөгө болот. Шоколад көбүнчө помаданын негизги компоненти катары колдонулат, бирок ал маанилүү ингредиент эмес. Ошондой эле помадага карамель, мөмө-жемиш, жаңгак жана башка даамдарды колдонсоңуз болот.
Фудж жогоруда айтылган ингредиенттерди аралаштырып, жумшак топко чейин ысытуудан (224 градустан 238 градуска чейин) жана муздаганча камчылоодон даярдалат. Камчылоо кремдүү жана жылмакай консистенцияга ээ болот. Помаданын каймактуу түзүлүшү канттын кристаллдашуусунан көз каранды. Бирок, температурага көңүл бурбасаңыз, помадаңыз катуу жана морт болуп калышы мүмкүн.
Жогоруда айтылгандай, помада ар кандай даамдарда болушу мүмкүн. Кээ бир таанымал помада даамдарына шоколад помадасы, ванильдүү помада, жержаңгак майы, клен сиропу, сары май помадасы, туздалган карамель помадасы ж.б. кирет. Ысык помада кондитердик азыктардан бир аз айырмаланат – бул коюу, шоколад даамдуу сироп. балмуздак.
Тоффи деген эмне?
Тоффи – күрөң шекерден же патокадан жана майдан жасалган катуу, чайноочу момпосуй. Ал сары май, кээде ун менен бирге кантты же патоканы карамелдештирүү жолу менен жасалат. Бул аралашмага жаңгак, мейиз сыяктуу ингредиенттерди да кошсо болот. Бул аралашма 300-310 °F температурага жеткенге чейин ысытылат. Бул этап катуу жарака баскычы деп аталат. Бул этапта, аралашма жылтырак бетке ээ болот жана кармап турган формага тартыла тургандай катуу болот. Андан кийин ал тайыз легенге куюлуп, плитаны түзүү үчүн муздатууга уруксат берилет. Андан кийин момпосуй катары жеш үчүн чоң бөлүктөргө бөлүнөт, же чачуу үчүн майда бөлүктөргө бөлүнөт. Иристин күрөң түсү карамелдештирүү процессине байланыштуу. Toffee ар кандай даамдарды өндүрүү үчүн ар кандай ингредиенттер менен колдонсо болот. Бул ингредиенттердин айрымдарына шоколад, ваниль, малина, бал, мейиз ж.б. кирет.
Фадж менен иристин ортосунда кандай айырма бар?
Температура:
Фудж төмөнкү температурада бышырылган (жумшак топ -224-238 °F).
Тоффи жогорку температурада бышырылган (катуу жарака -300…310 °F).
Ингредиенттер:
Фудж кант, май жана сүт же каймак менен даярдалат.
Тоффе кант жана май менен жасалат.
Текстура:
Фудж жумшак жана чайноочу.
Тоффи помадага караганда морт жана катуураак.
Тамак:
Фудж көбүнчө жалгыз жешет.
Тоффи пудинг жана торт жасоо үчүн колдонулат; башка таттуулардын үстүнө ириштин кичине кесимдери чачылат. Аны конфет катары жалгыз жесе да болот.
