Панчетта проссиутто
Дүйнөнүн ар кайсы жерлеринде чочко этинен жасалган ар кандай азыктар бар. Алардын кээ бирлери даамы жана жыты айырмалангандыктан башкаларга караганда популярдуу. Чочконун ар кандай бөлүктөрү алардын ар кандай аталыштары менен белгилүү, алардын экөө Панцетта жана Просчутто. Бул эки чочко азыктары Италияга таандык жана абдан популярдуу. Кээ бир ресторандарда Панцетта да, Просчутто да негизги тамактын бир бөлүгү катары кошулуп, аны ого бетер даамдуу кылуу үчүн ар кандай соустар менен берилет. Бүткүл дүйнө жүзү боюнча, өзгөчө Европа жана Америка өлкөлөрүндө, бул чочконун этинен жасалган азыктар бардык тамак-аш билгичтер үчүн деликатес катары каралып, жешет жана ырахат алышат.
Панчетта
Панцетта негизинен бекон же чочконун "карыны". Америкада ал беконго абдан окшош деп эсептелинет, бирок башка жерлерде ал чоң дөңгөлөк болуп жасалат, аны тоголоктоп, даяр нерсеге салат. Америкада Панкеттаны ичке тилке кылып жешет. Же ал тургай, кичинекей бөлүктөрүндө жана тегерек түрүндө. Панцетта көбүнчө бекон жасалгандай бышырылат. Панцетта адегенде айыгат жана процессти кылдаттык менен туура жасоо керек. Көбүнчө туз менен гана айыгат. Бирок кээде башка татымалдарды да колдонушат. Кээде атайын жыпар жыттуу заттар даамдарды жана жыттарды жайылтуу үчүн колдонулат.
Prosciutto
Prosciutto, тескерисинче, ветчинага көбүрөөк окшош. Ал ветчина бышырылгандай бышырылган. Prosciutto чындыгында чочконун бутунун арткы бөлүгү. Чочконун бир бөлүгү алгач кургатылат. Бул процесс көп убакытты талап кылат. Просциуттону жегендин эң жакшы жолу - ал бышыла элек кезде. Ал муздак тамеки тартуу процесси аркылуу жасалат. Аны ысытууга жана бышырууга болбойт. Проссиутто жөн эле туздарды сүртүү менен жасалат. Бирок даам абада жай кургатуу процессинен гана келип чыгат, ал тамактанардын алдында бир нече айга созулушу мүмкүн.
Панкетта менен Проссиутто ортосундагы айырма
Панцетта менен Просчуттонун эң көрүнүктүү айырмачылыктары бул экөө тең чочконун денесинин ар башка бөлүктөрүнөн алынган. Панцетта чочконун курсагынан алынат, ал эми Проссиутто чочконун арткы бутунан алынат. Панцетта адегенде бышырып, андан кийин Просциутто толугу менен бышпай калганда жейт. Экөөнүн даамдары ар кандай, бирок алар абдан даамдуу жана көптөгөн адамдарга жагат. Панцетта негизинен Италияда дөңгөч түрүндө жешет, ал эми Америкада ал чаар болуп, кесилип желет, ал эми Просчиутто ветчина катары бышырылат. чочко азыктарынын бир нече ар кандай түрлөрү бар жана алардын баары башка жол менен бышырылган. Алардын айрымдарына даярдануу үчүн бир нече ай талап кылынышы мүмкүн. Бекон, адатта, бышырылган жана панцетта бекон сыяктуу бышырылгандай даярдалат. Ал эми проссиутто муздак ышталган жана бир нече айдан кийин кургатып, аны кызмат кылуудан мурун айыктыруу жолу менен даярдалат.
