Жапайы лосось vs фермада өстүрүлгөн лосось
Лосос балыгы адамдар үчүн абдан популярдуу протеин булагы болгондуктан, ага болгон суроо-талап жапайы кармалган жана фермада өстүрүлгөн балыктарды өндүрүү менен канааттандырылат. Лосось деп саналган балыктын бир нече түрү бар, алардын баары чарбаларда да өстүрүлөт. Бирок, адамдар көп учурда кайсы лосось экинчисине караганда жакшыраак болорун же экөөнүн ортосунда кандайдыр бир айырмачылык барбы деп ойлошот. Чынында, жапайы жана фермада өстүрүлгөн лосось балыктарынын ортосунда көптөгөн олуттуу айырмачылыктар бар жана бул макалада аларды талкуулоого аракет кылабыз.
Жапайы лосось
Жапайы лосось - абдан кымбат жана аш болумдуу тамак, алар негизинен дүйнөнүн мелүүн сууларында жашашат. Лосось балыктар анадромдук балыктар болгондуктан, алар көбөйүү жана өлүү үчүн дарыяны өйдө сүзүшөт, андан кийин ал жерде өскөн балапандар жашоо циклинин башка этаптарын өткөрүү үчүн деңизге жетүү үчүн дарыяларды сүзүшөт. Бул балыктар, адатта, кийинки муунга чейин жашоо үчүн өмүр бою активдүү болушу керек. Ошондуктан, ар бир жапайы популяциядагы ар бир индивид дарыялар жана дарыялар аркылуу деңизге кирип жана сыртка көчүп жүргөндө бардык тоскоолдуктардан аман чыга ала тургандай күчтүү. Адатта, бардык жапайы лосось сымбаттуу, ал эми денеси абдан ийкемдүү. Айрыкча шаркыратмалар аркылуу дарыяны өйдө көтөргөндө, натыйжалуу иштеген күчтүү булчуң системасы бар. Аларды азык-түлүк балык катары карасак, аш болумдуу курамы жогорку сапаттагы белокторго бай экени көрүнүп турат. Омега-3 жана омега-6 сыяктуу маанилүү майлар тең салмактуу 1:1 катышында бар. Жапайы лосось балыгынын жалпы майлары орточо эсеп менен 2 – 6 граммды түзөт жана бир порциянын жалпы калориясы 95тен 145ке чейин өзгөрөт. Бирок рыноктун талаптарынын 20% дан азын гана жапайы лосось менен толтурууга болот.
Фермада өстүрүлгөн лосось
Азык-түлүк балык катары лососьго болгон суроо-талаптын жогору болгондугуна байланыштуу, лососьдор туткун чарбаларында, көп санда өстүрүлгөн. Дүйнөдөгү лосось балыгынын 80% дан ашыгы чарбалардан келип чыгат жана бул көрсөткүч Кошмо Штаттарда 90% га жакын. Алардын көпчүлүгү ачык торлордо өстүрүлөт (дүйнөлүк рынокто лосось балыгынын 50%тен ашыгы), ал эми дүйнөлүк рынокто лосось балыктарынын 30%ке жакыны салттуу инкубаторлордон келет. Фермада өстүрүлгөн лосось күн сайын чыныгы туруктуу диета менен жакшы багылган жаныбарлар. Адатта, алар алдын алуу ыкмалары аркылуу грибоктук, бактериялык жана вирустук чабуулдардан абдан жакшы корголот. Лосось фермасынын ээлери лосось балыктарга керексиз микроорганизмдердин кол салуусуна жол бербөө үчүн антибиотиктерди, жез сульфатын жана пестициддерди киргизишет. Кантаксантиндер балыктын этине мүнөздүү жапайы кызгылт түстү алуу үчүн колдонулганы кеңири таралган. Бирок, ошол ыкмалардын бардыгынан улам чарбада өстүрүлгөн лосось балыктар жапайы туугандарынан бир топ четтеп кетишет. Азыктык баалуулугу майлардын жогорку мазмуну (бир порцияга 5 – 10 грамм), омега-3 жана омега-6 катышы ар түрдүү, бир порциядагы жалпы калориянын жогорку деңгээли (135 – 185) жана протеиндин аздыгы менен төмөндөйт. Канцерогендик ПХБлардын деңгээли бир топ жогору болгон туткун лососьдорунун арасында полихлордуу бифенилдердин (ПХБ) болушу өтө жогору. Микроорганизмдердин кол салууларынын алдын алуу үчүн пестициддерди жана башка химикаттарды колдонуу алардын керектөөчүлөрү үчүн зыяндуу болушу мүмкүн. Алар менен байланышкан ден-соолукка тийгизген бардык таасирлерине карабастан, фермада өстүрүлгөн лосось баалары эл үчүн жеткиликтүү.
Жапайы лосось менен фермада өстүрүлгөн лососьдун ортосунда кандай айырма бар?
• Жапайы лосось алардын табигый чөйрөсүндө гана кездешет, ал эми туткунга алынган лососьдор дүйнө жүзү боюнча өстүрүлөт.
• Жапайы лососьдор сымбаттуу жана дене формасы жагынан абдан жөнөкөй, ал эми фермада өстүрүлгөн лососьдор сымбаттуу.
• Жапайы лососьдор фермадагыларга караганда активдүү жана күчтүүрөөк.
• Фермада өстүрүлгөн лосось балыгын керектөө ден соолукка зыяндуу кесепеттерге алып келиши мүмкүн, бирок жапайы лососьдор алардын керектөөчүлөрүнө анча деле коркунуч туудурбайт.
• Лосось базары жапайы лососьлорго караганда бир кыйла көп өстүрүлгөн чарбаларды камтыйт. Ошондуктан жапайылары башкаларга караганда кымбатыраак.
