Тоффи менен Карамель
Тофе менен карамель кичинекей балдардын кулагына сыйкырдай таасир этүүчү сөздөр. Кондитердик азыктар, же адамдар, өзгөчө балдар үчүн жасалган канттуу тамак-аш азыктары, ошондой эле дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында конфет жана конфет катары белгилүү. Тоффи менен карамель момпосуйга абдан окшош жана көбүнчө экөөнүн тең даамын татып көргөндөн кийин да айырмалоо кыйын. Бул макалада ирис менен карамельдердин даамы жана жасоо процесстериндеги тымызын айырмачылыктарды аныктоого аракет кылынган.
Тоффе
Ыйлап жаткан балага ирис убада кылсаңыз, жылмаюу түрүндө дароо жооп аласыз; бул таттуу кичинекей момпосуйдун күчү ушундай. Бирок балдар үчүн момпосуйга айланганга чейин канттын ар кандай түрлөрүн ысытып, сары май, кээде ун кошуп жасалган кайнатма ирис деп аталат. ирис даярдоо үчүн температура диапазону болжол менен 150 градус C.
Ириске даярдоо үчүн катуу жарака баскычына чейин ысытуу процессинде дагы пайдалуу жаңгактар кошулат. Кээде ирис аралашмасын даярдоодо колдонулган мейиз да бар. Мындай жогорку температурада, аралашма катуу болуп калганга чейин кайнатып, сырткы бети жалтырак бойдон калууда, каалаган форманы берүүгө болот. Кофе аралашмасы даярдалгандан кийин, кондитердик өндүрүүчү ром, май, май, ваниль, шоколад жана башка даамдарды кошуп, момпосуйлардын ар кандай түрлөрүн жасай алат.
Карамель
Карамель - кондитерлер тарабынан жасалган, торт жана печенье сыяктуу көптөгөн нан азыктарына толтуруу катары колдонулуучу продукт. Бул кочкул күрөң түстөгү сироп сымал суюктук (аталышы ушундан). Ал балмуздактардын жана пудингдердин үстүнө ысык куюлуп, даам кошуу жана акыркы продукты жагымдуураак жана даамдуу болушу үчүн. Карамель көптөн бери кофенин үстүнө кошумча катары колдонулуп келет.
Ар кандай канттарды акырындап 170 градус Центиграддык температурага чейин ысытканда, канттын молекулалары бөлүнүп, кайра биригип, өзгөчө даамы жана өзгөчөлүктөрү бар кошулмаларды түзүшөт.
Карамель көптөгөн буюмдарды жасоо үчүн колдонулат, бирок карамель менен жасалган момпосуй балдар арасында абдан популярдуу. Карамель момпосуйларын жасоо үчүн канттарды сүт, каймак, май жана ваниль даамынын катышуусунда ысытат. Конфеттер аралашма катуулангандан кийин каалаган формада кесилет.
Тоффи менен Карамельдин айырмасы эмнеде?
• ирис менен карамель момпосуйларынын айырмасы даамга жана мазмунуна байланыштуу. ирис негизинен май жана кант болсо, карамелде каймак менен сүт көбүрөөк болот, бирок аралашмада кээде май да болот
• Карамель жумшак жана жылмакай болсо, ирис экиге караганда кычыраат
• Карамель жасап жатканда ысытуу температурасы 150 градустун тегерегинде, ал эми карамель жасоодо 170 градустун тегерегинде сакталат
• Карамель момпосуйу чайноочураак жана бул ириске караганда көбүрөөк сүт, каймак жана коюлтулган сүттү колдонууну талап кылат
