Прайм Риб и Рибей и Сирлоин
Уйдун этинен куурулган же грильде кесилген эт – бул өлкөдөгү көпчүлүк адамдар үчүн кеңири таралган жана популярдуу тамак. Бул жегенге гана даамдуу эмес, ошондой эле көп тамактануу менен камсыз кылат. Стейкти башка жаныбарлардын эти менен да жасоого болот, бирок уй этинин кабыргасы эң назик жана даамдуу стейктерди чыгарат. Жаныбардын бир эле кабыргасынан алынган Сирлоин, Прайм кабырга жана Рибей деп аталган үч түрдүү стейк бар. Адамдар дайыма стейктин бул үч түрүн чаташтырышат. Көптөгөн окшоштуктарга карабастан, бул макалада сөз боло турган айырмачылыктар да бар.
Prime Rib
Бул стейк, аны туруп кабырга кууруусу деп да аташат. Ал 6-12 кабыргаларды камтыган жаныбардын кабырга бөлүгүнөн алынат. Башкы кабыргада 2 кабырга же кабырга бөлүгүнүн 7 кабыргасынын бардыгы болушу мүмкүн. Кабырга кууруусу деген ат бул эттин кабыргасы тик туруп куурулганына байланыштуу. Бир туруп калган кабыргадан бир нече эң мыкты кабыргаларды кесип алса болот. Прайм кабыргасынын салмагы болжол менен 800 граммды түзөт жана көптөгөн билгендер үчүн бул абдан даамдуу стейк.
Рибей
Бул даамдарга толгон кабырга бөлүгүнүн майлуу бөлүгү. Ичинде сөөгү жок алдыңкы кабыргалардын бири. Чынында, бул малдан алынган эң майлуу кесиктердин бири. Бул стейк жаныбардын Longissimus dorsi булчуңдарына толгон, бирок Spinalis жана Complexus сыяктуу булчуңдар да бар. Дүйнөнүн көп жерлеринде Ribeye кабыргасынын сөөгү жабышкан стейк, бирок АКШда Рибейде кабырга сөөгү жок. Ал Австралияда кабыргасы алынып салынган шотланд филесине айланат.
Рибей - жаныбардын кабыргасынын ошол бөлүгүнөн чыккан, салмагын көтөрбөй же оор жумуш жасабаган назик кесилген эт. Ал майга толгондуктан аны жай бышырганга ылайыктуу кылат.
Сирлоин
Сирлоин кабырганын белинен, өзгөчө анын үстүнкү бөлүгүнөн алынган уйдун этинен жасалган эң сонун кесип. Эшек эмес, жамбаштын алдындагы порция. Бул ден-соолукка маани бергендер үчүн жакшы вариант, анткени ал жогору жактан келип, андан майларды кыскартууга болот. Бул бөлүктөн жаныбардын ылдыйкы белинен эң көп кесилген үстүнкү бөлүгү ботко деп аталат, ал эми ылдыйкы бөлүктөрү ботко, үстүнкү ботко жана ылдыйкы ботко деп аталат. Үстүнкү сырлоан астыңкы сырлокага караганда жумшак жана кичине.
Прайм Риб и Рибей и Сирлоин
• Сырлоин, кабыргасы жана Рибейе - жаныбардын ылдыйкы белинен жасалган стейктердин үч түрү.
• Баш кабырга уй этинин кабыргасынан алынат жана анын курамында 2-7 кабырга болушу мүмкүн. Кабырга бөлүмдөрүндө жалпысынан 7 кабырга бар.
• Сөөк булчуңдардан алынганда, кабыргадан пайда болот.
• Үстүнкү ботко астыңкы сырлопка караганда жумшак.
• Рибей абдан даамдуу жана майлуу.
