Сүртүлгөн шалфей vs Жер шалфей
Сэйж ашканада көптөгөн рецепттерде, айрыкча канаттуулардын рецепттеринде татымал катары колдонулган өсүмдүк, тескерисинче чөп. Чынында, бул өсүмдүктүн кургатылган жалбырактары шалфей деп аталат. Бул көптөгөн европалык, өзгөчө италиялык жана грек ашканаларында колдонулган татымал. Шалфейдин эки түрдүү формасы бар, алар сүртүлгөн шалфей жана жер шалфей көптөгөн жаңы ашпозчуларды чаташтырышат. Рецепт боюнча сүртүлгөн шалфей керек болсо, алар бири-бирин алмаштырууну билишпейт жана тескерисинче. Бул макалада сүртүлгөн шалфей менен жер шалфейинин ортосундагы айырмачылыктарды табуу үчүн шалфейдин эки формасын кылдаттык менен карап чыгабыз.
Сейж – Жер Ортолук деңиздик чөп. Бул ачуу даамы жана абдан күчтүү бир даамы бар. жаңы шалфей жалбырактары да көп колдонуу бар, ал эми ашкананын ичинде колдонулат, негизинен, кургатылган шалфей болуп саналат. Кургатылган шалфей чындыгында кургатылган жана банканын ичинде сатылган шалфей жалбырактары. Рецепт бышыргандан кийин жалбырактарды алып салсаңыз болот, ошону менен даамын колдонуп, бирок жалбырактарын толугу менен алып салсаңыз болот.
Шалфейдин жалбырактары майда порошок кылып майдаланганда, биз майдаланган шалфей алабыз. Бул формада бышыруу учурунда татымал катары чачылат. сүртүлгөн шалфей кургатылган шалфей жалбырактарын катуу болгон эки нерсенин ортосуна сүртүүдөн алынат. Бул сүртүү жалбырактары кулап, бышырылган рецептке түшүп калганда, кургак сабакты калтырат. Рецептте сүртүлгөн шалфейди колдонгонуңузда, анын абдан жеңил жана кебездей сезилет. Көптөгөн пуристтер рецепттеринде майдаланган шалфейдин ордуна сүртүлгөн шалфейди колдонушкан.
Сүртүлгөн шалфейди колдонуу менен, сиз шалфейдин майын рецептиңизге оңой киргизесиз. Ошондой эле, сүртүлгөн шалфей майдаланган шалфейге караганда жеңил жана майдаланган шалфейге караганда тыгызыраак. Эгер рецептте сүртүлгөн шалфей керек болсо, бирок анын ордуна майдаланган шалфей бар болсо, рецептте көрсөтүлгөн шалфейдин даамын сактап калуу үчүн сүртүлгөн шалфейдин ордуна майдаланган шалфейдин жарымын гана колдонушуңуз керек болот.
Сүрүлгөн шалфей менен жер шалфейинин ортосунда кандай айырма бар?
• Кургатылган шалфейдин жалбырактарын алаканыңызга сүйкөп, сүртүлгөн шалфей жасай аласыз.
• Майдаланган шалфей бул кургатылган жалбырактардын майдаланган порошоктору.
• Ошентип, сүртүлгөн шалфей майдаланган шалфейге караганда жеңилирээк жана жумшак болот
• Сүрүлгөн шалфей – рецепт боюнча кургатылган жалбырактарды кандайдыр бир катуу нерсеге сүртүп сүйкөй турган шалфейдин түрү.
