Кале vs Коллард Гринс
Кээде жашылчаларды бышыруу ортосундагы чыныгы айырманы түшүнүү абдан кыйын жана Кале жана Коллард Жашылдар да четте калбайт. Ошол эле сорттор тобунун, Brassica oleracea түрүнүн Acephala сортунун бир бөлүгү катары, ошондой эле капуста менен карагай жашылчалары да генетикалык жактан дээрлик бирдей экендигин белгилей кетүү керек, бул эки жашылчанын ортосундагы айырманы аныктоону ого бетер кыйындатат.
Кале деген эмне?
Борекол катары да белгилүү жана илимий жактан Brassica oleraceaAcephala Group катары белгилүү, капуста ачык жашыл, жашыл, кочкул жашыл, кызгылт-жашыл же кызгылт-күрөң түстөгү капустанын бир түрү. Жалбырак түрүнө жараша классификацияланган беш капуста сорттору бар; тармал жалбырактуу, жалбырактуу, Рап капуста, жалбырак жана найза жана CavoloNeru ошондой эле Тускан капуста, кара капуста, Тускан капуста, Лацинато жана динозавр капуста катары белгилүү.
Кальций, витамин К, С витамини жана бета-каротинге бай капуста, ошондой эле индол-3-карбинолдун көлөмү менен белгилүү. Индол-3-карбинол клеткалардагы ДНКны оңдоону күчөтөт. Натыйжада рак клеткаларынын өсүшүнө бөгөт коёт. Кале ошондой эле холестеринди төмөндөтүү жана диеталык майдын сиңирүүсүн төмөндөтүү үчүн белгилүү.
Назак жашыл капуста салаттардагы популярдуу кошумча болуп саналат, анткени ал күчтүү даам берет, ал эми суусузданганда же бышырылганда картөшкө чипсинин консистенциясын элестетет. Ушундан улам капуста чипсы пайдалуу тамак катары абдан популярдуу. Көптөгөн тамак капуста салымы менен жасалат. Ирландиядан келген колканнон, тускан шорпо риболлита, Португалиядан калдоверде, Африканын чыгышындагы Улуу Көлдөр чөлкөмүндөгү угали капуста менен даярдала турган сансыз тамактардын бири. Кале лимон ширеси же майлар менен айкалышканда даамын бир топ төмөндөтөт жана суукка кабылганда таттуу жана даамдуураак болоору белгилүү.
| Кале, бышырылган, кайнатылган, суусу куюлган, тузсуз | |
| 100 г (3,5 унция) үчүн азыктык баалуулук | |
| Энергия | 117 кДж (28 ккал) |
| Углеводдор | 5,63 g |
| – Шекер | 1,25 г |
| – Диеталык була | 2 g |
| Белок | 1,9 g |
| Витамин А эквив. | 681 мкг (85%) |
| – бета-каротин | 8173 мкг (76%) |
| Витамини6 | 0,138 мг (11%) |
| Витамин С | 41 мг (49%) |
| Витамин Е | 0,85 мг (6%) |
| Витамин К | 817 мкг (778%) |
| Кальций | 72 мг (7%) |
| Темир | 0,9 мг (7%) |
| Марганец | 0,416 мг (20%) |
Булак: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24-апрель 2014
Collard Greens деген эмне?
Коллард жашылчасы – бул америкалык англис тилинде брокколи жана капуста камтыган Acephala тобуна таандык Brassica oleracea сортунун жалбырактуу сорттору үчүн колдонулган чатырча термин. Чоң, жегенге жарамдуу жалбырактары үчүн өстүрүлгөн жака жашылчалар Индия, Бразилия, Африка, Португалия, Испания жана Америка Кошмо Штаттарынын түштүгүндө кеңири өстүрүлөт.
Коллард деген аталыш жапайы капуста дегенди билдирген “колеворт” термининен келип чыккан. Жашылчалар кышкы суук болгон жерде эки жылдык, ал эми суук өлкөлөрдө көп жылдык. Бийиктиги эки метрге чейин өскөн тик сабагы менен капустадагыдай башты түзбөгөн чоң, борпоң, кара түстөгү жалбырактары бар. Жашылчалар суук айларда биринчи үшүктөн кийин аш болумдуу жана даамга бай болору белгилүү. Эң жогорку өлчөмүнө жеткенге чейин тандалып алынган жашылчалар бул мезгилде текстуралык жактан эң жакшы болот.
Жашылчаларда эрүүчү жипчелердин, С витамининин, К витамининин, ошондой эле дииндолилметан жана сульфорафан сыяктуу вируска каршы, бактерияга каршы, ракка каршы касиеттери бар белгилүү бир азык заттары бар.
| Жака, тоңдурулган, тууралган, бышырылган, кайнатылган, суусу тазаланган, тузсуз | |
| 100 г (3,5 унция) үчүн азыктык баалуулук | |
| Энергия | 151 кДж (36 ккал) |
| Углеводдор | 7.1 g |
| – Шекер | 0,57 g |
| – Диеталык була | 2,8 g |
| Белок | 2,97 g |
| Витамин А эквив. | 575 мкг (72%) |
| – бета-каротин | 6818 мкг (63%) |
| Рибофлавин (вит. B2) | 0,115 мг (10%) |
| Витамини6 | 0,114 мг (9%) |
| Folate (вит. B9) | 76 мкг (19%) |
| Витамин С | 26,4 мг (32%) |
| Витамин Е | 1,25 мг (8%) |
| Витамин К | 623,2 мкг (594%) |
| Кальций | 210 мг (21%) |
| Темир | 1,12 мг (9%) |
|
Марганец |
0,663 мг (32%) |
Булак: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24-апрель 2014
Кале жана Коллард жашылчаларынын ортосунда кандай айырма бар?
• Кале менен карагайдын текстурасы жана даамы ар башка. Кале жашылчаларга караганда чайноочу, коюураак жана күчтүүрөөк жана ачуу даамы менен белгилүү. • Collard орточо жашыл түскө, жылмакай текстурага жана сүйрү формага ээ. Кале кочкул боз жашыл жалбырактары менен бырышкан жалбырактары бар. • Кале жашылчаларды жакшырткан калорияларды камтыйт. • Жашылча капустага караганда углеводго жана протеинге бай.
Brassica oleracea түрүнүн Acepala сортуна таандык болгонуна жана генетикалык жактан дээрлик окшош болгонуна карабастан, капуста менен жаңгак чындыгында эки башка жашылча болуп саналат, алар ар кандай азыктарды, ошондой эле ашканада ар кандай колдонууну камтыйт.
