Укроп vs Fennel
Укроп менен фенхель ар түрдүү тамактарды жасоодо кеңири колдонулган эки чөп болгондуктан, даамы жана жалпы көрүнүшү жагынан бири-бирин чаташтырышат. Бирок укроп менен фенхельдин ар бири колдонулган тамактардын табиятына түздөн-түз таасир этүүчү уникалдуу өзгөчөлүктөргө ээ.
Укроп деген эмне?
Укроп (Anethum graveolensm катары да белгилүү), Anethum тукумунун жападан жалгыз түрү, ичке сабагы жана узун назик жалбырактары бар өсүмдүк. Укроп ак же сары түстөгү гүлдөрдү алып, бир аз ийилген узун жана жоон уруктарды чыгарат. Укроптун жалбырагы жана уругу Германия, Швеция, Греция, Финляндия, Польша, Россия, Норвегия, Балтика жана Борбордук Азия сыяктуу өлкөлөрдө тамак бышыруу үчүн колдонулат. Жыпар жыттуу табияты менен белгилүү болгон укроп жалбырактары жаңы жана кургак түрүндө колдонулат жана шорпо, туздалган бадыраң жана гравий сыяктуу тамактарда кеңири колдонулат, ал эми каравай уругуна окшош даамы бар укроп уруктары көбүнчө татымал катары колдонулат. Өсүмдүктүн жалбырактарынан, уруктарынан жана сабактарынан алынган укроп майы көбүнчө самындарды жана башка косметикалык каражаттарды өндүрүүдө колдонулат.
Fennel деген эмне?
Илимий жактан Foeniculum vulgare деген ат менен белгилүү болгон фенхель - Жер Ортолук деңизинин жээгинде өсүүчү, чыдамдуу көп жылдык өсүмдүк Apiaceae үй-бүлөсүнө кирет. Дарылык касиеттери жана кулинардык колдонулушу бар жыпар жыттуу жана өтө даамдуу чөп, фенхель, анис менен бирге абсенттин негизги ингредиенттерин түзөт. Fennel негизинен дүйнөнүн мифологияларында, ошондой эле өзгөчөлүктөргө ээ. Грек мифологиясында Прометей фенхельдин сабагынан кудайлардан от уурдаган, ал эми Дионисийдин жана анын жолдоочуларынын таякчалары алп фенхельден жасалган деп айтылат.
Сабактары жана жалбырактары 40 смге чейин өскөн, фенхель 2,5 мге чейин өскөн тик, жалтырак жашыл өсүмдүк. Fennel уруктары кургак жана узунунан кеткен оюктары бар. Жалбырактары да, уруктары да дарылык жана кулинардык максаттарда колдонулат. Карминациялоочу касиеттери менен белгилүү болгон фенхель гипертонияны дарылоодо, көздүн көрүүсүн жакшыртууда колдонулат, ошондой эле эмчек эмизген энелердин сүтү менен камсыз кылууну жакшыртуу үчүн галактагога катары кызмат кылат.
Күрөң түстөгү жана жыпар жыттуу жыпар жыттуу кургатылган фенхель уругу Индия, Афганистан, Пакистан, Иран жана Жакынкы Чыгыш сыяктуу өлкөлөрдүн кулинардык салттарында кеңири колдонулат. Фенхельдин пиязын жашылча катары колдонсо болот, ал эми жалбырактары шорполорго жана карриге кошулуп, салат катары чийки түрүндө желет.
Укроп менен Fennelдин айырмасы эмнеде?
Окшош көрүнгөнү менен, укроп менен фенхель ар кандай максаттарда колдонулган эки башка өсүмдүк. Төмөнкү айырмачылыктар экөөнү уникалдуу сапаттары жана касиеттери үчүн аныктоого жардам берет.
• Укроптун жалбырактары жана уруктары керектөө үчүн колдонулат. Fennel өсүмдүктүн жалбырактары, уругу жана алтургай пияз кулинардык жана медициналык максаттарда колдонулат.
• Укроп тамак сиңирүү системасына дарылык таасир этет, инфекцияны көзөмөлдөйт жана диуретикалык таасирге ээ. Fennel сүт агымын көбөйтөт, спазмды басаңдатат жана сезгенүүнү басаңдатат.
• Fennel укропто жок айкын кара миянын даамы менен айырмаланат.
• Fennel жалбырактары укроп жалбырагынан узунураак жана даамы такыр башкача. Бирок экөө тең тамак бышыруу жана кооздоо үчүн колдонулат.
