биз Мацерация менен перколяциянын негизги айырмачылыгы мынада: мацерация – бул бир нерсени жумшак кылуу үчүн чылап коюу же чылоо процесси, ал эми перколяция – бул топурак аркылуу сууну сиңирүү же суюктукту көзөнөктүү материал аркылуу чыпкалоо процесси.
Мацерация жана перколация аралашмадан кызыккан компоненттерди бөлүп алуу үчүн колдонулган эки маанилүү процесс. Жөнөкөй сөз менен айтканда, алар заттарды суюктукка чыгарууну жеңилдеткен экстракция ыкмалары. Мацерация жана перколация ар кандай колдонууга ээ. Алардын арасында тундурмаларды даярдоодо колдонуу абдан популярдуу.
Мацерация деген эмне?
Мацерация – бул кандайдыр бир нерсени жумшартуу үчүн нымдоо же чылоо процесси. Мацерация тамак-аштарды суусуздандырууда, ингредиенттерди даамдаштырууда, ошондой эле шарап жасоодо пайдалуу. Мындан тышкары, мацерация бир катар биологиялык жана химиялык процесстерди камтыйт. Андан тышкары, пакеттелген түрүндө сатылган тамак-ашты сактоо үчүн мацерация жүргүзүлөт. Мацерациянын бардык түрлөрү, мейли алар химиялык же биологиялык болобу, кандайдыр бир затты жумшартууну камтыйт. Мөмө-жемиштерди мацерациялоодо кант, лимон ширеси жана татымал сыяктуу ингредиенттерди майдалап, чачып жатканда кошууга болот. Анын сыңарындай, мөмө-жемиш тамактарынын ар кандай түрлөрүн майлоо менен даярдай алабыз.
01-сүрөт: Мацерация
Андан тышкары, эт азыктарын бышыруудан мурун, аларды жакшыраак кылуу жана даамын жакшыртуу үчүн маринаддоо максатында суюктуктардын аралашмасына мацерацияланат. Ошондой эле, бир катар жашылчалар грильден мурун даамы жакшыраак жана жагымдуу болушу үчүн мацерацияланат. Көбүнчө алкогол ар түрдүү тамактарды мацерациялоого кирет, анткени ал тамактарды жумшартууга жардам берет. Мацерацияланган тамактар аларга өзүнчө көрүнүшкө ээ болууга мүмкүндүк берет, аларды десерттер менен айкалыштырууда аларды абдан жагымдуу жана даамдуу кылат. Бирок, мацерация - бул туура көзөмөлдү талап кылган процесс. Эгерде мацерация туура убакыттан узакка созулса, ал тамакты майдалап, былжырлуу кылат. Мацерация процесси тамакты бактериялар менен байланыштан бошотууга да жардам берет.
Перколяция деген эмне?
Перколяция – бул сууну топурактан сиңирүү же суюктукту көзөнөктүү зат аркылуу чыпкалоо процесси. Айрыкча, жаан-чачындар сүзүү аркылуу жер астына сиңет. Жаан-чачындын агымы учурунда суу гравитациялык тартылуу күчү менен тоо тектери менен топурак бөлүкчөлөрүнүн ортосундагы кичинекей мейкиндиктер же тешикчелер аркылуу өтөт. Демек, перколяция жер астындагы суулуу горизонтторду толуктоого жардам берет.
02-сүрөт: Перколяция
Мындан тышкары, перколяция булганган материалдар толтурулган бассейндерде жүргүзүлөт. Биореактордун бул бассейндерине 750 тонна топурак толтурууга болот. Булганган суу кыртыштын бетине жайылып, топурак бассейндери аркылуу агып чыгууга мүмкүндүк берет. Инфильтрацияланган суу топурак аркылуу үйүлөт. Ал эми алар биореактордун дренаждык системасынан чыгат. Перколяциянын дагы бир колдонулушу – бул тундурмаларды жана кофе сыяктуу демдөө суюктуктарын даярдоо. Суюктук чыпкадан өткөндө микробдордун фильтратка киришине жол бербейт. Бул стерилдөө техникасынын бир түрү.
Мацерация менен перколациянын кандай окшоштуктары бар?
- Мацерация жана перколация - экстракция ыкмалары.
- Бул процесстер тундурмаларды даярдоодо пайдалуу.
Мацерация менен перколациянын ортосунда кандай айырма бар?
Мацерация бир нерсени жумшартуу ыкмасы, ал эми перколяция суюктуктарды тешиктүү материал аркылуу чыпкалоо ыкмасы. Эки ыкма тең казып алуу ыкмалары. Мацерация процессинин негизги максаты суюктук колдонулган затты мурункуга караганда жумшак кылуу болуп саналат. Перколяция, экинчи жагынан, аралашмадан кандайдыр бир булгоочу заттарды же түстү алууну көздөйт. Перколяция гравитация жана биологиялык ыкмаларды колдонот, бул кээ бир заттардын булгануусуна жол бербейт. Мацерация менен перколациянын ортосундагы негизги айырма - бул процесстер аткарган реакция. Ошентип, мацерация – бул белгилүү бир затты жумшартуу процесси, ал эми перколяция – бул мацерациядагы суюктукту колдонуудан айырмаланып, микроорганизмдердин жардамы менен кандайдыр бир заттарды дезинфекциялоо үчүн колдонгон процесс.
Мацерация менен перколяциянын ортосундагы айырма боюнча төмөндөгү инфографика бул эки экстракция ыкмасынын ортосундагы көбүрөөк айырмачылыктарды көрсөтөт.
Кыскача маалымат – Мацерация жана Перколяция
Мацерация жана перколяция - экстракция ыкмалары. Мацерация нымдоону же сүзүүнү камтыйт. Башка жагынан алганда, перколяция тешиктүү материал аркылуу чыпкалоону камтыйт. Ошондуктан, бул мацерация менен перколациянын ортосундагы негизги айырма. Эки ыкма тең аралашмадан керектүү заттарды бөлүп алууну жеңилдетет. Бирок, алардын колдонмолору бири-биринен айырмаланат. Мацерация заттарды мурункуга караганда жумшак кылат, ал эми перколяция суюктукту тешикчелер аркылуу ылдыйга агызат. Андан тышкары, мацерация гравитацияны камтыбайт, ал эми перколяция тартылуу күчүн көздөй болот.
