Рамен менен Удондун негизги айырмасы - Раменди дайыма ысык, ал эми Удонду ысык же муздак жесе болот.
Рамен жана Удон экөө тең жапон кесмеден жасалган популярдуу тамактар. Рамен - бул кытай стилиндеги буудай кесмеден турган популярдуу жапон кесме шорпо, ал эми Удон коюу, жумшак, ак жапон кесмеси. Удон кесме, адатта, Раменге караганда коюураак. Андан тышкары, Рамен кесме жука болгондуктан, үстүнкү чөйчөктү катуу колдонот, ал эми Удон кесме коюу болгондуктан жөнөкөй үстүн колдонот.
Рамен деген эмне?
Рамен белгилүү жапон тамагы болгону менен, ал Кытайдан чыккан деп эсептелет. Бирок, Японияда 100 жылдан ашык убакыттан бери өнүгүп келе жатат. Рамен даамдуу, популярдуу жана арзан. Рамен кесмесинин негизги ингредиенттери - буудай уну, суу, туз жана кансуи. Кансуй кошулгандыктан кесме бир аз сары түскө ээ. Бул кесме ичке же коюу, узун же кыска, тармал же түз болушу мүмкүн.
Рамен көбүнчө эт, балык же кээде жашылчадан жасалган ысык сорпонун ичинде берилет. Эттен жасалган сорполор уйдун сөөктөрүнөн, чочконун сөөктөрүнөн же ламинариядан жасалат. Бул сорпону көбүнчө мисо пастасы же соя соусу менен даамдандырат. Берүүдө анын үстүнө жумуртка, тууралган чочконун эти, нори, жүгөрү, май, көк пияз, сабиз же бамбук бутактары сыяктуу ингредиенттерди кошуп койсо болот. Аны даамдуу кылуу үчүн чили калемпирин, ак калемпирди, кара мурчты, майдаланган сарымсакты, кунжуттун уруктарын татымалга колдонсо болот. Бул кошумчалар, сорпону жана колдонулган ингредиенттердин негизинде бул тамактын калориясы 200-600 чейин өзгөрүшү мүмкүн. Рамендин ар кандай тамактары бар жана Япониянын ар кайсы аймактарында бул тамактын даамы ар кандай.
Рамен тамактарынын түрлөрү
- Шио рамени туздуу жана ага балык, тоок, балыр жана жашылча аралашмасы кирет
- Мисо пастасын колдонгон мисо раменинин даамы таттуу.
- Тонкоцу Рамен - Япониянын Кюсю аралынын Фукуока префектурасынан келген чочконун жилик чучугу камтылган тамак.
- Токиодогу Фукуока шаарынан 700 миль түндүк-чыгышта, Япониянын эң популярдуу рамен тамактарынын бири Шою Раменди тапса болот. Ал жашылча же тоок сорпосу кошулган соя соусунан турат.
- Карри рамен жашылчалардан жана чочконун сөөктөрүнөн жасалат.
Рамен арзан баада тез даярдалган кесме пакеттери катары да жеткиликтүү. Алар алдын ала бышырылган кесме бир бөлүгүнө караганда бир аз көбүрөөк камтыйт. Ысык сууну жана ар кандай даамдагы татымал пакетин кошуу менен Раменден даамдуу тамакты оңой эле жасоого болот. Бирок, мындай пакеттерде натрийдин мазмуну абдан жогору. Ресторандарда же үйдө жасалган Рамен тамактарында натрий жаңы ингредиенттерди колдонгондуктан аз.
Удон деген эмне?
Удон – буудай унунан жасалган коюу, жумшак, ак жапон кесмеси. Ал жылмакай текстура жана назик даамы бар. Аны ысык же муздатылган түрдө берсе болот. Эгер муздатып берилсе, анда ал соус кошулушу керек. Толкундар аймакка жараша өзгөрөт. Бирок, негизинен, тамак-ашка темпура, калемпир, креветка, креветкалар, камабоко жана абурааж кирет.
Муздак Удонду жаңы жашылчалар, майдаланган тоок эти жана жумуртка омлетинин кесимдери менен кооздосо болот. Бул кесме өзүнүн сорпонун даамын оңой сиңирет; ошондуктан, анын даамын сорпонун жардамы менен жакшыртса болот. Ошондой эле кургак же алдын ала бышырылган болушу мүмкүн. Бул кесме бир гана суу, буудай уну жана тузду камтыйт, анткени даамы назик. Бул жөнөкөй кесме даамын жана даамын камсыз кылган сорпосу. Бул сорпону ачык же кара күрөң болушу мүмкүн. Бул Япониядагы аймакка көз каранды. Ачык күрөң сорполор Батыш аймактарында кеңири таралган, ал эми кара күрөң сорполор чыгыш аймактарда кеңири таралган.
Удон шорпосу какежиру деп аталат. Бул жеңил сорпо жана соя соусу, мирин жана даши менен татыды. Бул тооктун этинен удон жасоо үчүн да жасалышы мүмкүн. Удондун ар кандай түрлөрү бар, мисалы,
- Темпура Удон – креветка темпура менен кооздолгон
- Карри темпура – карри порошок сорпону татымалдоо үчүн колдонулат
- Stamina Udon – жумуртка, эт жана кошумчалар катары жашылчалар
- Зару Удон – муздатылган удон тамагы
- Каке Удон – өзгөчө, анткени көпчүлүк туристтер удон тамактарынын даамын ушундан көрө башташат
Рамен менен Удондун ортосунда кандай айырма бар?
Рамен менен Удондун негизги айырмасы Раменди дайыма ысык, ал эми Удонду ысык же муздатылган түрдө берсе болот. Мындан тышкары, Рамен менен Удондун ортосунда алардын даярдалышы, өлчөмү жана формасы боюнча көптөгөн башка айырмачылыктар бар.
Төмөнкү инфографикада Рамен менен Удондун ортосундагы айырмачылыктар жанаша салыштыруу үчүн таблица түрүндө келтирилген.
Кыскача – Рамен vs Удон
Рамен жана Удон экөө тең атактуу жапон тамактары. Рамен - сары түстөгү кесме, ал жука болгондуктан, ага оор үстүн колдонулат. Бул кесме тармал же түз болот. Ал жумурткадан, ошондой эле кансуиден жасалат. Удон ак, ал көбүнчө түз болгон коюу кесме. Мындай калыңдыктан бүт тамак жөнөкөй формага ээ болот. Бул ысык да, муздак да бериле турган тамак. Ошентип, бул Рамен менен Удондун ортосундагы айырманын корутундусу.
